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步骤 1:
准备材料
步骤 2:
胡萝卜去皮、切片,上锅蒸熟,用料理机打成泥,晾凉备用
步骤 3:
除黄油外所有材料放入厨师机,胡萝卜泥取110克放入厨师机
步骤 4:
天气热,厨师机桶外包上冰袋,一档拌匀,转四档继续搅拌
步骤 5:
搅拌到扩展状态,可以拉出粗膜
步骤 6:
放入软化后的黄油,继续搅拌
步骤 7:
至完全扩展状态,可以拉出手套膜
步骤 8:
揉圆,放烤盘中,室温25-28度进行基础发酵
步骤 9:
发酵至两倍大
步骤 10:
平均分成9份,揉圆,松驰20分钟
步骤 11:
取一个面团擀开
步骤 12:
翻面,横着由上向下卷起来,收口处捏紧
步骤 13:
搓长,均匀摆放在烤盘中
步骤 14:
在温度35度、湿度80%的环境下进行最终发酵,发酵30分钟,薄薄刷上一层蛋液
步骤 15:
送入预热好的烤箱,上火160度、下火180度烘烤25分钟
步骤 16:
上色满意后加盖锡纸,以免上色过重
步骤 17:
超级柔软
1.天气热的时候,揉面要注意控温,面团出缸温度不超过26度 2.文中使用的是28*28*3金色烤盘
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