荷塘小炒的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黑木耳冷水泡发2小时，洗净撕成小朵

• 步骤 2：

  

  胡萝卜洗净削皮，切成小片待用

• 步骤 3：

  

  新鲜百合，洗净，切除根部

• 步骤 4：

  

  掰去外面焦黄的百合，取里面白色的百合片，百合芯弃用

• 步骤 5：

  

  荷兰豆掐头去尾，撕去两边的筋

• 步骤 6：

  

  洗净沥水待用

• 步骤 7：

  

  莲藕洗净、刨皮，切成这样的藕片，不要太厚

• 步骤 8：

  

  所有切好的藕片泡入冷水中，浸没防止氧化变色

• 步骤 9：

  

  所有处理好的食材大集合

• 步骤 10：

  

  锅内烧开水，放入2勺盐，把除黑木耳以为所有食材，都分别汆烫一下。藕片汆水后，水会变成红色，所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅，再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短，基本烫一下就可以了，时间长颜色会变，口感也不脆了，注意哦

• 步骤 11：

  

  食材汆烫后捞出，直接泡入冰水。这样口感才会爽脆， 还保存原来鲜艳的颜色。

• 步骤 12：

  

  热锅冷油，油温不用太高，油也不用太多。因为食材基本都已经断生了

• 步骤 13：

  

  先放胡萝卜翻炒，因为胡萝卜过油才能释放脂溶性的胡萝卜素

• 步骤 14：

  

  再倒入百合，因为百合相对而言不容易熟透。

• 步骤 15：

  

  加入荷兰豆，开小火翻炒、拌匀

• 步骤 16：

  

  加入黑木耳、翻匀

• 步骤 17：

  

  放入藕片，快速翻炒，如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦，食材比较多，别掉出来咯

• 步骤 18：

  

  所有食材翻炒均匀1、2分钟即可，关火。 加入盐和薄盐鲜鸡精。

• 步骤 19：

  

  美美哒，出锅啦！