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步骤 1:
黑木耳冷水泡发2小时,洗净撕成小朵
步骤 2:
胡萝卜洗净削皮,切成小片待用
步骤 3:
新鲜百合,洗净,切除根部
步骤 4:
掰去外面焦黄的百合,取里面白色的百合片,百合芯弃用
步骤 5:
荷兰豆掐头去尾,撕去两边的筋
步骤 6:
洗净沥水待用
步骤 7:
莲藕洗净、刨皮,切成这样的藕片,不要太厚
步骤 8:
所有切好的藕片泡入冷水中,浸没防止氧化变色
步骤 9:
所有处理好的食材大集合
步骤 10:
锅内烧开水,放入2勺盐,把除黑木耳以为所有食材,都分别汆烫一下。藕片汆水后,水会变成红色,所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅,再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短,基本烫一下就可以了,时间长颜色会变,口感也不脆了,注意哦
步骤 11:
食材汆烫后捞出,直接泡入冰水。这样口感才会爽脆, 还保存原来鲜艳的颜色。
步骤 12:
热锅冷油,油温不用太高,油也不用太多。因为食材基本都已经断生了
步骤 13:
先放胡萝卜翻炒,因为胡萝卜过油才能释放脂溶性的胡萝卜素
步骤 14:
再倒入百合,因为百合相对而言不容易熟透。
步骤 15:
加入荷兰豆,开小火翻炒、拌匀
步骤 16:
加入黑木耳、翻匀
步骤 17:
放入藕片,快速翻炒,如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦,食材比较多,别掉出来咯
步骤 18:
所有食材翻炒均匀1、2分钟即可,关火。 加入盐和薄盐鲜鸡精。
步骤 19:
美美哒,出锅啦!
莲藕不要选太大的,藕片太大比例不太合适。
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