迷你小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  提前把纸托放好

• 步骤 2：

  盆里筛入45克低筋面粉

• 步骤 3：

  牛奶和玉米油倒入锅里

• 步骤 4：

  最小火加热乳化，直到牛奶和玉米油完全融合

• 步骤 5：

  大概70度，趁热把牛奶倒入面粉里

• 步骤 6：

  搅拌至无干粉，打入两个蛋黄

• 步骤 7：

  搅匀后是这种流动性的状态

• 步骤 8：

  蛋白加入25克白糖，挤入几滴柠檬汁

• 步骤 9：

  打发至提起打蛋器可以看到弯弯的尖角

• 步骤 10：

  取三分之一的蛋白霜，加入面糊里，用蛋抽搅匀

• 步骤 11：

  再把面糊全部倒入剩下的蛋白里

• 步骤 12：

  翻拌均匀，再放入裱花袋

• 步骤 13：

  裱花袋剪小口，挤到纸托里，大概八分满

• 步骤 14：

  烤箱上下火130度30分钟，再转150度烤10分钟上色，这是烤了15分钟左右的状态

• 步骤 15：

  如果有剩下的面糊，可以倒入纸杯，空气炸锅140度烤20分钟，做成纸杯蛋糕，会开裂，但完全不影响口感

• 步骤 16：

  同样的方法还可以做成可乐味（把45克低筋面粉换成40克低筋粉和5克可可粉）

• 步骤 17：

  里面组织很细腻，香甜可口