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步骤 1:
提前把纸托放好
步骤 2:
盆里筛入45克低筋面粉
步骤 3:
牛奶和玉米油倒入锅里
步骤 4:
最小火加热乳化,直到牛奶和玉米油完全融合
步骤 5:
大概70度,趁热把牛奶倒入面粉里
步骤 6:
搅拌至无干粉,打入两个蛋黄
步骤 7:
搅匀后是这种流动性的状态
步骤 8:
蛋白加入25克白糖,挤入几滴柠檬汁
步骤 9:
打发至提起打蛋器可以看到弯弯的尖角
步骤 10:
取三分之一的蛋白霜,加入面糊里,用蛋抽搅匀
步骤 11:
再把面糊全部倒入剩下的蛋白里
步骤 12:
翻拌均匀,再放入裱花袋
步骤 13:
裱花袋剪小口,挤到纸托里,大概八分满
步骤 14:
烤箱上下火130度30分钟,再转150度烤10分钟上色,这是烤了15分钟左右的状态
步骤 15:
如果有剩下的面糊,可以倒入纸杯,空气炸锅140度烤20分钟,做成纸杯蛋糕,会开裂,但完全不影响口感
步骤 16:
同样的方法还可以做成可乐味(把45克低筋面粉换成40克低筋粉和5克可可粉)
步骤 17:
里面组织很细腻,香甜可口
乳化牛奶和玉米油的时候一定要小火
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