【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把鸡清洗干净，用特别大的锅，烧一锅水，生姜、料酒、葱放进去，烧开。 家里一般不会有太大的专门用锅，我用30cm蒸锅煮的，大小正合适。

• 步骤 2：

  

  水烧开后，提着鸡脖子，左三圈右三圈，然后提起来，放冰水里面。

• 步骤 3：

  

  这一步是为了紧致表皮，稍微冰一下就行，捞起来继续煮。

• 步骤 4：

  

  放进开始的锅里继续煮，盖盖子，中大火煮16分钟（我这个两斤左右的鸡煮16分钟刚好），掐着点关火，然后不要动，继续闷15分钟。

• 步骤 5：

  

  捞起来继续放冰水里面寖泡一直到鸡变凉。 （忘记拍照了，用一张前面泡冰水的图吧。）

• 步骤 6：

  

  泡凉的过程准备调料 反正也没拍照，口述如下： 生姜一块去皮，放进石臼舂碎。 小葱切末，和生姜泥一起，放一勺盐，拌匀。 食用油锅里加热，然后浇在葱姜泥上，，蘸料就可以了。 鸡凉透了再剁，煮的时间是刚好的，肉已经熟透，骨头里面还带血。

• 步骤 7：

  

  成品