KitchenAid | Shake Shack经典牛肉汉堡

微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~

KitchenAid | Shake Shack经典牛肉汉堡收藏

浏览 33964 收藏 43 时间 1小时以上 配菜(中级)

所需食材

  • 王后硬红高筋面粉(波兰酵头用) 50 克
  • 室温水(波兰酵头用) 50 克
  • 耐高糖酵母粉(波兰酵头用) 0.7 克
  • 王后硬红高筋面粉(主面团用) 150 克
  • 细砂糖 (主面团用) 20 克
  • 海盐(主面团用) 3 克
  • 全蛋液(主面团用)- 搅打面团用 15 毫升
  • 全蛋液(主面团用)- 刷在面团上 10 毫升
  • 耐高糖酵母(主面团用) 2 克
  • 土豆(主面团用) 150 克
  • 黄油(主面团用) 17 克
  • 波兰酵头(主面团用) 100 克
  • 水(主面团用) 65 克
  • 土豆(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 1 个 (约 250 克)
  • 海盐(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 1/2 茶匙
  • 全脂牛奶(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 150 克
  • 总统淡味黄油(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 30 克
  • 盐(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 1/2 茶匙
  • 植物油(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 300克
  • 车达芝士片(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 2 片
  • 中筋面粉(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 1 汤匙
  • 植物油(炸薯条和豪华芝士蘸酱) 300 克
  • 丘比原味蛋黄酱(秘制抹酱) 4 汤匙
  • 第戎芥末酱(秘制抹酱) 1 茶匙
  • 亨氏番茄酱(秘制抹酱) 1 汤匙
  • 白醋(秘制抹酱) 1/4 茶匙
  • 细砂糖(秘制抹酱) 1/4 茶匙
  • 牛上脑(汉堡肉饼) 750 克
  • 海盐(汉堡肉饼) 1 茶匙
  • 研磨黑胡椒(汉堡肉饼) 1/2 茶匙
  • 总统车达芝士片(汉堡肉饼) 8 片

小贴士

制作时间:300 分钟
份量: 4 个双层牛肉汉堡/ 8 个单层牛肉汉堡

* 王后硬红高筋面粉蛋白质含量较高,吸水性强,如使用其他品牌高筋面粉,建议预留 10 克水,先不加入,再按照实际揉面情况及面团的吸水性来进行调整。
* 考虑到能 7 杯高效四叶绞馅刀头搅打肉末的效果和效率,建议每次投入 7 杯中的肉块不超过 400 克,肉末比较有颗粒感,如果需要做包入的肉馅,时间可以延长 5~ 10 秒,让肉出现胶质。