烘焙基础酱料/香草卡士达酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来处理香草荚，取一小半

• 步骤 2：

  

  一剖两半，取出里面的香草籽

• 步骤 3：

  

  把香草籽和香草外面的壳一起加入到牛奶里

• 步骤 4：

  

  将牛奶煮沸

• 步骤 5：

  

  然后盖上锅盖焖，放一旁备用

• 步骤 6：

  

  容器里放入蛋黄

• 步骤 7：

  

  加入细砂糖

• 步骤 8：

  

  打发蛋黄，用手抽，尽量不要用电动打蛋器，否则泡沫会特别多

• 步骤 9：

  

  将蛋黄打发到颜色变浅，体积变大，砂糖全部融化，这一步非常重要，如果打发不到位，下一步加入面粉的时候，面粉一加进去就会起面疙瘩

• 步骤 10：

  

  打发好的蛋黄顺滑有流动性

• 步骤 11：

  

  然后筛入低筋面粉

• 步骤 12：

  

  搅拌到看不到面粉颗粒，打发好的蛋黄加入面粉以后，面粉会瞬间全部溶解在蛋黄里，这是确定蛋黄是否打发好的关键，蛋黄打发不到位，低筋面粉加进去就很难搅拌成顺滑的面糊，过滤的时候就会看见有一堆面疙瘩

• 步骤 13：

  

  搅拌成顺滑有流动性的面糊

• 步骤 14：

  

  把煮沸的牛奶缓慢加进去，边倒边快速搅拌，否则就会把蛋黄烫熟了

• 步骤 15：

  

  然后过滤面糊，上一步蛋黄打发到位了，这一步过滤的时候，过滤出来的就只有香草荚的壳，而不会有一堆面疙瘩

• 步骤 16：

  

  然后打开小火加热面糊

• 步骤 17：

  

  边加热边搅拌，使面粉糊化，切记要不停的搅拌，稍一不注意，就会形成一坨一坨的面疙瘩

• 步骤 18：

  

  一直搅拌到面糊变得顺滑，有光泽，成半流动状

• 步骤 19：

  

  香草荚做好了，立刻把锅放冷水里降温

• 步骤 20：

  

  装裱花袋冷藏

• 步骤 21：

  

  清甜好吃的卡士达酱，再加上打发好的淡奶油就是外交官奶酱喽