糖心鲍鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲍鱼洗干净沥干水分备用，香菇泡发，元贝泡发，鸡爪切小

• 步骤 2：

  

  鸡爪一定要油炸，直至金黄

• 步骤 3：

  

  剩余的香菇，元贝，火腿片也要过一下油

• 步骤 4：

  

  把所有食材放进真空烹饪袋后抽真空

• 步骤 5：

  

  放入低温慢煮机80°C煮38-48个小时（根据鲍鱼大小设定时间，煮干鲍的时候要50个小时）没有低温慢煮机的，可以把鲍鱼以及所有的食材放入一个隔水炖盅里，然后加入没过食材的水后隔水炖煮10个小时左右。中间要记得看水量，避免水汽蒸发干。没有隔水炖盅的直接放高压锅加水压1个小时左右，再拿出来放砂锅焖煮1个小时左右（记得加水）。这几个方案里低温慢煮的时间长，但是鲍鱼收缩的程度是最轻的，隔水炖的坏处在于汤水多，味道容易散开，高压锅煮的话鲍鱼以及其他食材可以快速入味，但是换砂锅煮的时候不小心容易煮坏。

• 步骤 6：

  

  煮熟后把鲍鱼以及汤汁倒入平底锅，生粉加水后放入糖酱油以及蚝油后搅拌均匀，再倒入平底锅直至收汁。（如果低温慢煮完后的汤汁比较少可以加入适量的热水）

• 步骤 7：

  

  调味后的鲍鱼颜色以及味道确实不错，不输外面的鲍鱼。就是需要买个低温慢煮机。