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步骤 1:
先准备好所有需要的食材,我的雀巢奶油和车厘子都是在朴朴超市买的,好方便,忘了什么食材一键下单,30分钟内就能送上门。
步骤 2:
可可粉+开水,搅拌到无颗粒
步骤 3:
搅拌到如图状态
步骤 4:
加入食用油,搅拌至乳化
步骤 5:
过筛低筋面粉
步骤 6:
Z字型搅到无干粉即可
步骤 7:
加入蛋黄
步骤 8:
Z字型搅匀
步骤 9:
打发蛋白之前预热烤箱,因为我这里是南方的冬天,所以预热170度
步骤 10:
蛋白低速搅打到大鱼眼泡时,加几滴柠檬汁和1/3白砂糖,继续搅打
步骤 11:
搅打到鱼眼泡变成小泡时,加入第二次1/3的白砂糖,继续高速打
步骤 12:
搅打到出现纹路时,加入最后所有的白砂糖继续打
步骤 13:
最后打至蛋白霜光亮、提起打蛋头竖直尖钩即可
步骤 14:
取1/3蛋白霜加入可可蛋黄液
步骤 15:
翻拌至均匀
步骤 16:
可可蛋黄液倒回蛋白霜盆中翻拌均匀
步骤 17:
到这个状态,均匀、有支撑力、不消泡、有光泽
步骤 18:
用勺子将混合物舀入杯子蛋糕纸杯中,装7分满即可,我装得到了8、9分满,略多了一点
步骤 19:
取一根牙签,将每个杯子里的面糊略搅搅、防止舀面糊进入杯子的时候、有空洞
步骤 20:
放入预热好的烤箱中下层,调整上火温度为155度、下火温度160度
步骤 21:
烤制的时候清洗车厘子,不要洗掉果蒂
步骤 22:
烤好后,取出烤盘震一震热气
步骤 23:
用夹子把蛋糕放到晾网上晾凉(完全凉透才能用)
步骤 24:
称好白砂糖
步骤 25:
准备好裱花袋和裱花嘴
步骤 26:
准备好冷藏OK的奶油
步骤 27:
将白砂糖加入奶油中
步骤 28:
高速搅打至提起打蛋器出直立尖,此时奶油光滑、有一定阻力
步骤 29:
如图状态,挺适合挤奶油花的
步骤 30:
装入裱花袋,裱花袋前面剪出直径小于裱花嘴中部直径的口
步骤 31:
一圈一圈挤出奶油花,我挤了两圈半
步骤 32:
顶部装饰好车厘子
步骤 33:
成品如图
步骤 34:
看起来还是挺有节日氛围的~
1.注意蛋白霜的搅打状态;
2.记得提前预热烤箱让温度均匀,并且要根据自家烤箱脾气去调整温阶、时间;
3.奶油搅打到合适状态,太软的话纹路不清晰不好看,太硬了就会看起来渣。但是奶油硬一点比较好吃;