麻麻回老家乡镇赶场，遇到现杀现卖的牛肉，简直不要太精品了，大大的一块牛腩，物美价实，拿回来赶紧的来一锅红烧
～麻辣鲜香，闻着都要流口水啦～
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
麻辣鲜香～川味红烧牛肉收藏
浏览 78566
收藏 439
时间 1小时以上
所需食材
- 主材料
- 牛腩 1000克
- 生姜 1大块
- 豆瓣酱 1大勺
- 红烧配料
- 生抽 30g
- 老抽 15g
- 料酒 30g
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 三奈 1个
- 老寇 3个
- 小茴香 1小撮
- 花椒 15-20粒
- 干辣椒 5-10个
- 香叶 3-5片
- 老冰糖 10-20g
- 其他
- 清水 适量
- 食用油 适量
麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法步骤
-
步骤 1：
牛腩清洗干净，擦干水分，切成3厘米左右的小块
-
步骤 2：
起锅烧热水将切好的牛肉块儿汆一下水去腥，我这里是用的小美锅的清洗功能，跟传统的汆水效果差不多！
-
步骤 3：
汆好水或者进一步清洗干净的牛肉沥出来备用
-
步骤 4：
所有红烧的佐料备起，一大块生姜切片即可
-
步骤 5：
传统的炒菜锅烧油，下姜片和豆瓣酱爆香即可，忽略我这里的万能小美锅
-
步骤 6：
爆香姜片和豆瓣酱后转最小火下牛肉块儿略微翻炒几下，然后加入适量的清水（没过牛肉），加生抽，老抽，料酒，已经八角桂皮等之前准备好的所有调料，盖上盖子，大火烧开转小火，慢慢闷煮1个小时左右～
-
步骤 7：
一小时后可以开盖尝一尝牛肉炖软了没有，没有的话继续焖煮，差不多了就可以大火收汁儿出锅啦！
-
步骤 8：
成品，切点香菜撒里面，一碗香喷喷的红烧牛肉就做好了，肉多料足，满足你对牛肉的诸多想象
小贴士
1、闷炖的时候清水一定要一次性加足够，避免中途烧干加水，中途尽量不要开盖
2、接受不了麻辣的可以减少花椒和辣椒的用量～
3、也可以在里面加配料，比如土豆，黄豆等，我这个是加了麻麻在市场上买的现剥的新鲜黄豆！
