爆浆流心蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清和蛋黄分开，蛋清静置备用

• 步骤 2：

  蛋黄中加入色拉油和牛奶，用蛋抽搅拌至乳化

• 步骤 3：

  过筛加入低筋面粉

• 步骤 4：

  用蛋抽Z字拌至细腻后，备用

• 步骤 5：

  分三次加入细砂糖，将蛋清打发至提起有大弯勾状态。如图状态

• 步骤 6：

  分两次将蛋黄糊和蛋清拌匀

• 步骤 7：

  倒入模具六分满即可

• 步骤 8：

  上火140，下火150烤至膨胀。约8-10分钟。然后转160/180烤至上色

• 步骤 9：

  冷却后会自然回落。等待的时候可以制作卡仕达奶油酱

• 步骤 10：

  将蛋黄加入低筋面粉和淀粉，拌匀。将牛奶煮开，缓慢倒入拌匀的面糊。搅匀后倒回锅内小火煮至浓稠（此处忘记拍照了^_^下一步可以看到卡仕达酱的浓稠度）

• 步骤 11：

  将淡奶油加入细砂糖，打至七成发，然后加入刚刚制作的卡仕达酱，用打蛋器再次打匀。

• 步骤 12：

  打匀后会比淡奶油稍稀一点

• 步骤 13：

  将蛋糕中心轻轻切个十字，将卡仕达奶油酱挤入蛋糕，然后铺满整个蛋糕表面，再做装饰即可。

• 步骤 14：

  如果做北海道戚风，可以用泡芙嘴将卡仕达奶油酱挤入蛋糕中心，筛上糖粉即可。