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步骤 1:
辣椒洗干净,沥干表面水分,切成小段
步骤 2:
锅里不要放油倒入辣椒节,炒制有虎皮状态,加入盐。继续翻炒。
步骤 3:
加入姜块,继续翻炒,中途会出现水分(辣椒水和白色的东西(盐)属正常。加入少量的食用油。炒软就可以关火。晾一会。
步骤 4:
凉后把辣椒节捣鼓成自己喜欢需要的粗细,(我是用搅蒜的拌机搅碎的)。加入色拉油,盐搅拌均匀装罐。完全凉后进冰箱保存即可。
我这里没有放蒜,蒜加入变质更快;
吃的时候捣点蒜,加点花椒面,鸡精味精,酱油调味就可以饱餐一顿了。
这辣椒酱拌凉菜,皮蛋,豆花都是可以的。
注:盐的量度,在装罐前自己尝下,适量的要咸一点,油一定要掩住辣椒酱,不然变质的很快。