千层杏仁小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油软化加入糖粉混合搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  加入蛋液搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  加入低筋面粉。

• 步骤 4：

  

  拌匀成光滑面团。

• 步骤 5：

  

  将面团放在保鲜膜上擀成长方形面片。 下面开始制作面包

• 步骤 6：

  

  将除黄油以外的所有面团材料混和。揉至面团光滑面筋扩展时加入软化黄油，继续揉至能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段。

• 步骤 7：

  

  将面团滚圆让入容器中，放在温暖处进行基础发酵。

• 步骤 8：

  

  面团发至2.5倍大小，用手指蘸面粉再面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷状就发酵完成了。

• 步骤 9：

  

  取出发酵好的面团按压排气，盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 10：

  

  将松弛好的面团擀成长方形面片，面积是裹入馅料的2倍多大小。

• 步骤 11：

  

  将裹入馅料面团放在面片中间。

• 步骤 12：

  

  四周包起来，捏紧收口处，顺着长的方向擀开（如箭头所示）。

• 步骤 13：

  

  右边向中间折折1/3，左边折1/3。

• 步骤 14：

  

  完成第一次三折。

• 步骤 15：

  

  沿箭头方向再次擀开。

• 步骤 16：

  

  左边折1/3，右边再折1/3，完成第二次三折。盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 17：

  

  再次擀开成长方形面片，厚度约1cm左右。

• 步骤 18：

  

  用直径约7-10厘米的模具压出小面胚。形状随意，哪怕切成方形也可以。

• 步骤 19：

  

  压好的面包胚整齐排放在烤盘上，边角料可以随意捏成团一起烤。

• 步骤 20：

  

  二次发酵至2倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片。

• 步骤 21：

  

  放入预热好的烤箱，180℃烤约15分钟至表面金黄色即可。