蒸蛋羹——光滑无孔，不粘碗的做法步骤

• 步骤 1：

  

  两个常温新鲜鸡蛋打到碗里，我用的鸡蛋是100克左右，加入1克盐，顺时针搅拌均匀，不要从底往上翻以减少气泡形成。

• 步骤 2：

  

  准备温开水或者开水130克，把水倒入蛋液里，边倒边顺时针搅拌。蛋和水的比例在1：1-----1：1.5之间，水越少蛋羹的弹性越大，水越多蛋羹就会越嫩滑，根据个人喜好调整！

• 步骤 3：

  

  混合好的蛋液过筛，把无法拌溶的蛋白和气泡过滤出来，这样鸡蛋组织才会均匀，过滤之后如果还有小气泡，就用勺子舀出来。

• 步骤 4：

  

  碗里刷一层食用油！这里的油刷薄薄的一层就行，不要过多，多余的可以倒出来，不然油就会浮到表面，也会形成一些油泡。

• 步骤 5：

  

  盖上耐高温保鲜膜，然后在上面用牙签扎一些孔。

• 步骤 6：

  

  蒸锅水开后，放入鸡蛋羹，中火蒸10分钟。根据鸡蛋的大小，可以在这个时间上进行适量调整。再焖上2分钟，淋上适量酱油和芝麻油就可以了。

• 步骤 7：

  

  不粘碗，吃完干干净净！

• 步骤 8：

  

  嫩滑无孔！用勺子舀起来都不会断！