洋梨坚果布里欧修的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备工作：将扁桃仁和腰果用上下火150℃烘焙12分钟，冷却后切成碎。另准备边长为4.5厘米的凤梨酥模具。 1. 黄油加热至融化。

• 步骤 2：

  

  加入细砂糖煮至冒泡。

• 步骤 3：

  

  加入洋梨丁小火慢慢煮至水分变稠收干，梨丁呈半透明状。

• 步骤 4：

  

  关火，加入扁桃仁碎和腰果碎充分拌匀。

• 步骤 5：

  

  加入蔓越梅干和去皮绿开心果碎充分拌匀。

• 步骤 6：

  

  平铺凤梨酥模具中，放入冷冻冻硬即可。

• 步骤 7：

  

  准备工作：预热烤箱（上下火150℃）。 1. 将水、细砂糖和葡萄糖浆一起煮至冒泡。

• 步骤 8：

  

  关火，加入杏仁条充分拌匀。

• 步骤 9：

  

  平铺在烤盘上，用上下火150℃烘焙至金黄色。

• 步骤 10：

  

  冷却后将其掰成颗粒状即可。

• 步骤 11：

  

  预先准备： 1. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。 2. 模具中喷入食品脱模油。 3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期表面刷蛋液。   面团温度 24℃ 基础醒发 室温26℃，60分钟 分割 55克/个 中间醒发（松弛） 室温15分钟 最后醒发 温度28℃，60分钟 烘焙 烤箱温度190℃/200℃，12-13分钟 和面： 将除黄油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀成团无干粉状。

• 步骤 12：

  

  转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。

• 步骤 13：

  

  加入黄油，以慢速搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指纹。

• 步骤 15：

  

  基础醒发、分割： 取出面团整规整，盖上保鲜膜放置在室温基础发酵60分钟，取出将其分割成55克的面团。

• 步骤 16：

  

  预整形、中间醒发（松弛）： 预整形滚圆，盖上保鲜膜放置在室温松弛15分钟。

• 步骤 17：

  

  成形： 取出面团，并将其擀开。

• 步骤 18：

  

  将面团擀至直径为10厘米的圆形，并放入圆形模具中。

• 步骤 19：

  

  最后醒发： 放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%，发酵60分钟。

• 步骤 20：

  

  取出方形洋梨坚果馅，压入发好的面团中。

• 步骤 21：

  

  馅料边缘面团刷上全蛋液。

• 步骤 22：

  

  沾上一层杏仁条脆，以上火190℃，下火200℃，入炉烘烤12-13分钟左右，出炉震盘立即脱模冷却。

• 步骤 23：

  

  取出冷却的面包，表面盖上一个边长为4.5厘米的筛粉模具。

• 步骤 24：

  

  表面筛上一层防潮糖粉进行装饰即可。