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步骤 1:
食材如图,我用了两斤牛腩,已经提前焯过血水(牛肉洗净冷水下锅加姜片,开盖煮到水滚,翻搅牛肉3分钟直到血沫飘出,捞出牛肉,血沫水倒掉)。
步骤 2:
所需香料如图。陈皮可以让牛肉更软烂。桂皮千万不要放太多,以免味道过重。
步骤 3:
炒锅倒油,油温5成热时放入出冰糖外所有香料,中火炒出香味。
步骤 4:
放入3勺豆瓣酱(不辣的)、1勺郫县豆瓣酱(辣的),小火煸炒出酱香。
步骤 5:
放入焯好的牛腩,倒入3勺生抽、2勺老抽、6粒冰糖,炒至牛肉均匀上色。
步骤 6:
转入加入盖过牛肉的热水,加盖炖煮即可。电压力锅40分钟;普通铁锅中小火1.5小时;铸铁锅1小时。
步骤 7:
出锅!配米饭、拌面、做肉夹馍都超香。
步骤 8:
成品。
-同样的做法还可以炖五花肉炖猪蹄。
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