重庆小面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  截图看得不是很清楚，每每回看《舌尖上的中国3》的重庆小面制作片段，出锅的画面总能深深吸引着我的胃~这不，马上就要自己开做了！

• 步骤 2：

  

  准备食材。福临门龙须挂面，干辣椒洗净晾干，花椒，熟白芝麻，姜蒜，花生。这里不得不说一下福临门的挂面了，吃过很多种的挂面，福临门挂面的筋度真的特别好。

• 步骤 3：

  

  辣椒去蒂去籽，用剪刀剪成小段。锅里放少许油，辣椒倒进去小火煸炒熟。

• 步骤 4：

  

  炒熟的辣椒放凉，倒入料理机中打成辣椒末，也可以用工具捣碎。花椒用同样的方法磨成粉。

• 步骤 5：

  

  在锅里倒入辣椒末3倍的菜籽油，油温烧至120度左右。倒入辣椒末中，一边倒一边搅拌，让辣椒的香味更充分出来。这一步做出来的叫油泼辣子。

• 步骤 6：

  

  榨菜切碎，小葱切成3mm的葱花，菜心洗净。

• 步骤 7：

  

  开始制作姜水和蒜水了。姜和蒜分别擦成泥，用水稀释。纯姜水和蒜水口感太刺激了，所以要用凉开水稀释一下。

• 步骤 8：

  

  锅里放少许油，花生倒进去炸熟。然后放凉压碎。我个人是特别喜欢花生碎的香味的，放在面中特别提香，吃起来口感也很好。

• 步骤 9：

  

  在油泼辣子中加入香油，鸡精，醋，花椒粉，黄豆酱油，盐，搅拌均匀。这样所有的食材都准备完成了。

• 步骤 10：

  

  开始煮面了。福临门龙须挂面开水下锅，煮软。煮的软硬程度可以根据自己的喜好来决定。福临门挂面是用高筋面粉制作的，不用担心会煮烂哦。面条煮软后捞出来过2次凉水。菜心煮熟。

• 步骤 11：

  

  一块浓汤宝加6碗水煮开。倒入大碗中，然后倒入调味了的油泼辣子，淋上姜蒜水，盛入适量面条，上面放上菜心，榨菜碎和花生碎，最后撒上熟白芝麻即可。

• 步骤 12：

  

  成品图。

• 步骤 13：

  

  美美的开吃吧。