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步骤 1:
焦糖底的糖和水中火熬至冒泡,中间不要搅拌,可以轻微晃动锅子,转小火熬出焦糖色后关火,加入20克热水(注意沸腾的糖中倒水时防止溅起烫伤),搅拌均匀,倒入4个布丁杯中备用,晃匀覆盖底部即可
步骤 2:
100g软化奶油奶酪,20g糖,40g炼乳,混合均匀
步骤 3:
4颗全蛋分4次加入,搅拌均匀再加入下一颗
步骤 4:
熬焦糖的锅不用清洗,加入200g牛奶,100g淡奶油,加热至边缘微微冒泡,边搅拌边倒入奶酪糊中
步骤 5:
烤箱预热160度,布丁液过筛两遍,轻轻倒入布丁杯八成满,盖上盖子或锡纸,用一个深烤盘装开水没过布丁杯布丁液高度的三分之二以上,水浴法160°烤40分钟左右,可根据容器大小和厚度调整时间
步骤 6:
烤至可以微微晃动的状态就可以出炉了,冷却的时间,用焦糖面的糖和水中火熬至焦糖色,趁热淋到布丁表面(焦糖面冷却后变得脆脆的,使得口感更为丰富),可以直接吃,也可以冷藏过夜,用小刀划一圈,倒扣在盘子上,轻轻晃动即可脱模
1.布丁液过筛更细腻,可用勺子去掉小气泡2.必须用开水隔水水浴法,热水高度要没过至少布丁液三分之二的高度,这样做出来的布丁才嫩滑无气孔
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