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焦糖布丁收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 焦糖底 如下
- 砂糖 40克
- 纯净水 15克
- 热水 20克
- 布丁 如下
- 奶油奶酪 100克
- 细砂糖 20克
- 炼乳 40克
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 200毫升
- 动物淡奶油 100克
- 焦糖面 如下
- 砂糖 60克
- 纯净水 20克
焦糖布丁的做法步骤
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步骤 1：
焦糖底的糖和水中火熬至冒泡，中间不要搅拌，可以轻微晃动锅子，转小火熬出焦糖色后关火，加入20克热水（注意沸腾的糖中倒水时防止溅起烫伤），搅拌均匀，倒入4个布丁杯中备用，晃匀覆盖底部即可
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步骤 2：
100g软化奶油奶酪，20g糖，40g炼乳，混合均匀
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步骤 3：
4颗全蛋分4次加入，搅拌均匀再加入下一颗
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步骤 4：
熬焦糖的锅不用清洗，加入200g牛奶，100g淡奶油，加热至边缘微微冒泡，边搅拌边倒入奶酪糊中
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步骤 5：
烤箱预热160度，布丁液过筛两遍，轻轻倒入布丁杯八成满，盖上盖子或锡纸，用一个深烤盘装开水没过布丁杯布丁液高度的三分之二以上，水浴法160°烤40分钟左右，可根据容器大小和厚度调整时间
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步骤 6：
烤至可以微微晃动的状态就可以出炉了，冷却的时间，用焦糖面的糖和水中火熬至焦糖色，趁热淋到布丁表面（焦糖面冷却后变得脆脆的，使得口感更为丰富），可以直接吃，也可以冷藏过夜，用小刀划一圈，倒扣在盘子上，轻轻晃动即可脱模
小贴士
1.布丁液过筛更细腻，可用勺子去掉小气泡
2.必须用开水隔水水浴法，热水高度要没过至少布丁液三分之二的高度，这样做出来的布丁才嫩滑无气孔
法国经典甜品，可以烤，也可以蒸，今天分享烤箱版，漂亮的焦糖色，奶香浓郁~
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