小贴士

1.这一道菜的难度在于填肉末，要饱满而不弄断茄子片。
2.油炸之前，可以在茄子心那一面粘一些淀粉，防止吸入太多的油。
3.不浇浇汁卖相好，浇汁吃的时候再浇上。其实不用浇汁，茄子的鲜甜与肉香混合，也很好吃。
4.我的肉末是手工剁的，有点粗，用绞肉机磨成茸，更容易填塞，样子也更好看。