北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、首先制作中种面团，将A中的所有材料混合，搅拌均匀，揉成一个面团。

• 步骤 2：

  

  2、进行发酵，室温25度1小时或者冷藏12小时，主要看面团发酵的程度。

• 步骤 3：

  

  3、将面团发酵至2~2.5倍大

• 步骤 4：

  

  4、取出发酵好的面团，无需排气，撕成小块扔回碗中。

• 步骤 5：

  

  5、将材料B（除黄油）依次加入碗中，注意将酵母和糖、盐分开放，酵母直接接触两者会失活。我做的时候手快把黄油也一起加进去了，最好是等面筋形成了再加黄油，即后油法。

• 步骤 6：

  

  6、将所有材料混合均匀，此时的面团非常粘手。

• 步骤 7：

  

  7、保持耐心揉面团，面团慢慢变得光滑不粘手。

• 步骤 8：

  

  8、此时可以开始用各种方式“蹂躏”面团，搓、揉、扔、摔。

• 步骤 9：

  

  9、因为面团的含水量很高，所以大约10~15分钟，就已经能出薄膜了。

• 步骤 10：

  

  10、再揉一会儿，手套膜出现了！虽然不完美，但也能凑合算是了。

• 步骤 11：

  

  11、出手套膜后就可以停止揉面，把面团揉圆，松弛15分钟。

• 步骤 12：

  

  12、将松弛好的面团分为三等份，依次揉圆，再松弛10分钟。

• 步骤 13：

  

  13、取一块面团拍几下，擀成牛舌状，翻面再擀开。从上往下卷起，同理完成剩余面团。盖上保鲜膜再松弛10分钟。

• 步骤 14：

  

  14、松弛完成后，重复上一步，再次将面团擀开，翻面，擀开，卷起，收口。

• 步骤 15：

  

  15、将面团入模，进行最后一次发酵，温度38度，湿度85%。

• 步骤 16：

  

  16、烤的是山形吐司，不加盖，所以发至模具的九分满，表面刷薄蛋液。

• 步骤 17：

  

  17、烤箱提前5分钟预热，180度烤45分钟左右。烘烤期间，吐司表面上色后需及时盖上锡纸，防止烤焦。

• 步骤 18：

  

  18、完成！

• 步骤 19：

  

  19、能拉丝咯，虽然没有非常非常松软，但也还行啦，南方冬天发酵面团真心不易。。