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步骤 1:
排骨斩成段,清水泡1小时,把血水泡出来。
步骤 2:
✔泡排骨的时候把辅料准备一下。 ✔桂皮,八角用热水泡一下,更容易出味,葱姜蒜切大一点,后面方便挑出来。
步骤 3:
✔用凉水把排骨焯一下水,撇干净血沫。 ✔温水清洗干净,沥干水分。
步骤 4:
热锅凉油,把葱姜八角煸香。
步骤 5:
✔倒入排骨翻炒,加点料酒,翻炒均匀,一分钟左右。 ✔倒入70g冰糖,炒到冰糖融化。 ✔倒入生抽,陈醋,翻炒几下。
步骤 6:
锅内加入开水,淹没住排骨就行。
步骤 7:
✔中小火炖30分钟,期间观察下,别烧干了。 ✔出锅前可以尝下咸淡,我放了生抽就没放盐了。如果觉得酸度不够,出锅前可以淋点锅边醋。
步骤 8:
把姜,桂皮,八角丢掉,装盘。
因为小孩喜欢吃甜口,我按照1斤排骨1两冰糖的配比,不喜欢那么甜的可以适当减少一点。
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