金丝肉松杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备两个干燥无水无油的干燥小盆，一个放入四个鸡蛋清，另一个一个加入玉米油和纯牛奶，用蛋抽充分搅拌均匀，充分乳化，加入四个鸡蛋黄搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  过筛加入低筋面粉，以画“z”字的方法搅拌均匀，切忌过度搅拌

• 步骤 3：

  

  加入金丝肉松

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀，一定不要过度搅拌！做好的肉松蛋黄糊放在一旁备用

• 步骤 5：

  

  鸡蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器进行打发，其间分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯钩的状态，蛋白要打发到比较硬的状态，就像做戚风蛋糕的蛋白一样

• 步骤 6：

  

  打发的蛋白分三次加入到肉松蛋黄糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次

• 步骤 7：

  

  充分搅拌均匀，蛋糕糊就制作完成了，此时可以预热烤箱，上下火160度

• 步骤 8：

  

  这个配方可以做纸杯蛋糕15个，我用了一个12连的蛋糕模具外加三个纸杯，将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯，烤箱中下层，温度160度，时间25分钟

• 步骤 9：

  

  烤熟后取出烤盘，震动烤盘震出热气，取出纸杯，放在网架上晾凉

• 步骤 10：

  

  蛋糕表面呈现漂亮的裂纹，中间很饱满，没有塌陷

• 步骤 11：

  

  掰开蛋糕，内部充满气孔且分布均匀，所以吃起来非常的绵软，咸香可口，吃不完的小蛋糕要及时密封保存，冷藏可存放三天