海绵小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  为了保证脱模顺利，我先将要使用的模具抹一层薄薄的黄油。（如果是纸杯就不用抹油了哈）

• 步骤 2：

  

  水、奶粉、植物油先用手抽搅打至融合。并隔水加热至40度左右保温。

• 步骤 3：

  

  蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是干净无油无水的。

• 步骤 4：

  

  蛋白分三次加入糖，麦芽糖最后一次加入，打至蛋白细腻光泽，提起打蛋头有韧性大弯勾。

• 步骤 5：

  

  依次加入蛋黄，每次加入都打至蛋黄完全混合再加入下一个。

• 步骤 6：

  

  打好后的全蛋糊细腻有光泽并有一定的浓稠度。

• 步骤 7：

  

  轻轻筛入低粉。

• 步骤 8：

  

  翻拌手法混合。

• 步骤 9：

  

  将事先40度左右保温好的液体缓缓倒入。

• 步骤 10：

  

  继续翻拌手法温合。

• 步骤 11：

  

  将面糊倒入模具，差不多9分满。

• 步骤 12：

  

  震几下模，放入事先上管155度下管175度的烤箱中下层，烘烤20分钟左右。

• 步骤 13：

  

  成品

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  成品