酱牛肉—秘制红烧牛肉面也不是很神秘的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛肉泡一小时，泡出血水，清洗干净，我买的这块肉太膻，泡的时候我加了生姜祛味。

• 步骤 2：

  

  八角茴香青花椒香叶，适量，不用太多，这些东西就是借个香气。

• 步骤 3：

  

  洋葱一个，蒜姜干辣椒，这些都不吃，纯粹是祛除牛肉本身的味道，放大汤汁的香味。

• 步骤 4：

  

  泡好的牛肉冷水下锅，水开煮10分钟，不用撇浮沫，一会只需要把牛肉取出。

• 步骤 5：

  

  煮好的牛肉，干料配料全倒在一起，准备调味。

• 步骤 6：

  

  生抽，一锅底的量，东古酱油不咸，所以我都是看心情倒，多了少了再用盐找平咸味。

• 步骤 7：

  

  蚝油一甩。

• 步骤 8：

  

  醋不要多，一瓶盖足够了。

• 步骤 9：

  

  十三香大概普通勺子的勺子尖。

• 步骤 10：

  

  上色用老抽，就在肉的面上浇一下，我用了两瓶盖。

• 步骤 11：

  

  这个必须放，这个非常神奇，芝麻酱一勺。

• 步骤 12：

  

  这个属于是冰箱里有我就放了，你们酌情。

• 步骤 13：

  

  冰糖来几粒就行。

• 步骤 14：

  

  少来点豆瓣酱，因为没有黄豆酱了，这种类型的酱一勺就够了。

• 步骤 15：

  

  加热水，没过食材。开大火。

• 步骤 16：

  

  煮沸，转移到小炖锅，慢炖1小时，又泡了一天一夜。你们可以不换锅小火炖一个半小时，或者高压锅来个半小时，这个看锅具和你喜欢牛肉的软烂程度，灵活点。

• 步骤 17：

  

  转移炖锅之前加一块陈皮，牛肉配陈皮真是养生又美味。

• 步骤 18：

  

  成品色泽光亮，不需要滤镜。味道更是可以出摊的程度。