不管是路边的河粉还是茶餐厅的河粉，都有能吸引你的地方。
上次炒河粉是2014年，依稀记得是超市买的真空包河粉，由于不知道它的习性，慢悠悠的翻炒，结果当然是失败，断裂、粘锅、炒久之后融化变透明了。由于手劲不够无法抛锅，只能铲子翻炒，势必河粉会在锅中逗留太久。
那时，正好遇到厨师出身的波波同志，推荐了一个便于家里翻炒的方法，不容易失败还能保持河粉的完整性。
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牛肉炒河粉，这个方法河粉不会断裂收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 河粉 600克
- 老抽 10g
- 生抽 20g
- 鸡蛋 2个
- 青菜 4颗
- 盐 鸡精 适量
- 葱蒜 油 适量
- 牛肉 200克
- 生粉 料酒 腌制牛肉
- 生抽 姜 腌制牛肉
牛肉炒河粉，这个方法河粉不会断裂的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切片用生粉料酒 生抽 姜末腌制待用
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步骤 2：
河粉放入老抽、生抽混合均匀
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步骤 3：
干净锅入油，煎好鸡蛋盛出
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步骤 4：
牛肉翻炒表面变色盛出
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步骤 5：
锅中少油放入葱蒜，随后放入河粉、青菜适当混合
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步骤 6：
下鸡蛋、牛肉、盐、鸡精
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步骤 7：
混合均匀，马上关火出锅。
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步骤 8：
好吃，好吃!!
小贴士
1.菜场面食处都有散装河粉购买
2.清洗之后的河粉比较湿润，家里的火候比较难炒出干河粉的感觉
3.先炒鸡蛋润锅，可以防止牛肉和河粉粘锅，传统做法是放入河粉之后直接打鸡蛋在锅中。
4.河粉极其容易粘锅，在家建议用不粘锅炒。
5.如果你对盐、鸡精用料掌握熟练，也可在步骤2加入混合在河粉中。
6.河粉不易炒太久，会融化、透明、断裂
7.翻炒的时候，可以用筷子协助快速混合均匀
8.此菜各个步骤需要的时间都非常短，从放入河粉到关火，我用时1分钟。再慢也要2分钟完成。
9.河粉需要大火炒，切记是大火。
