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应季|蚕豆瓣春笋炒鸡丁收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿肉 200
- 蚕豆瓣 200
- 春笋 100
- 红椒丁 15
- 蒜末 5
- 姜葱末 6
- 盐 5
- 鸡精 4
- 老抽 3
- 生粉 3
- 耗油 2
- 白糖 2
应季|蚕豆瓣春笋炒鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟。
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步骤 2：
下入五成热油中滑熟，捞出待用
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步骤 3：
春笋剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。
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步骤 4：
将春笋丁与蚕豆瓣、红椒丁一同下锅焯水，捞出控干待用。
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步骤 5：
热锅下油烧至四成热，下入葱末、姜末、蒜末爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克，白糖调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人，值此大美春季，不可错过。
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