家庭版卤味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肉类：牛肉、冻货解冻

• 步骤 2：

  

  锅里加适量水，姜片、4勺料酒

• 步骤 3：

  

  焯水：猪蹄牛肉冷水时放，水开后，把生货放入，煮3至5分钟捞出，鸡爪子鸡尖2分钟，再用清水冲洗沥干，备用

• 步骤 4：

  

  下鸭翅煮3分钟后下鸭脚

• 步骤 5：

  

  下鸭脚煮2分钟

• 步骤 6：

  

  冲水沥干备用

• 步骤 7：

  

  材料图

• 步骤 8：

  

  冷锅加5克食用油

• 步骤 9：

  

  下入冰糖翻炒至融化，变红起一层红色泡泡，立马加一碗水，（加水时小心烫）

• 步骤 10：

  

  搅动划开成糖水

• 步骤 11：

  

  糖色

• 步骤 12：

  

  煮麻辣味：不锈钢锅加水5斤左右，加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右

• 步骤 13：

  

  调色调味：加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色

• 步骤 14：

  

  加鸡精、味精、盐、盐边加尝，要偏咸点

• 步骤 15：

  

  颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右

• 步骤 16：

  

  放卤货，按时间难熟的先放，好熟的后放，煮熟后一起关火浸泡（素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤）

• 步骤 17：

  

  锅中正在卤的样子

• 步骤 18：

  

  肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味，捞出沥干拌卤水上的辣油

• 步骤 19：

  

  肉类卤好的图片

• 步骤 20：

  

  素菜的图片

• 步骤 21：

  

  大合照