广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水

• 步骤 2：

  

  用打蛋器充分搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入玉米油

• 步骤 4：

  

  充分搅匀

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀并揉成团

• 步骤 7：

  

  用袋子包好静置约1小时

• 步骤 8：

  

  取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀

• 步骤 9：

  

  按照制作所需称量重量，我这里做的是2:8比例的50g月饼，所以馅料重量是40g

• 步骤 10：

  

  莲蓉蛋黄馅儿的需要先将蛋黄包入莲蓉中

• 步骤 11：

  

  慢慢收口并最终搓圆

• 步骤 12：

  

  将全部馅料处理好备用

• 步骤 13：

  

  按照之前的比例算出面皮重量需要10g，称量好之后将面团搓圆压扁

• 步骤 14：

  

  将内馅儿放在面皮表面

• 步骤 15：

  

  慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料

• 步骤 16：

  

  待将内馅儿包好后，将其搓圆并放入烤盘中

• 步骤 17：

  

  取来压模，装好相应图案的花片，内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面

• 步骤 18：

  

  将压模套在烤盘上的面球外面，用力向下按压出花纹，提起压模推出月饼坯

• 步骤 19：

  

  如此操作，将烤盘上的面球依次压出所需花纹

• 步骤 20：

  

  在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层，190度烘烤8分钟

• 步骤 21：

  

  取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液水

• 步骤 22：

  

  再次送入烤箱，将其置于第二层，190度继续烘烤5分钟后取出晾凉，然后第二次刷蛋液水并烘烤7分钟，出炉后装箱储存，等待回油即可食用

• 步骤 23：

  

• 步骤 24：

  

• 步骤 25：

  

• 步骤 26：

  

• 步骤 27：