古早味拉丝起司蜂蜜蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在开始之前先准备一下模具。我刚好有一个16cm x 20cm x 7cm的木制长崎蛋糕模具，如果你没有的话可以用8寸方形的戚风模具代替，或者用纸箱裁一个也可以。不管用哪一种模具内部都要铺上烘焙纸。

• 步骤 2：

  

  然后把所有材料秤量好。面粉过两遍筛

• 步骤 3：

  

  分开蛋黄和蛋白。注意这里先分6个，最后那一个要看面糊状态考虑是否加入。后面会讲。蛋白要放在无油的干净容器中（超级啰嗦）

• 步骤 4：

  

  烧热油至油面有涟漪产生，油面温度约110-120摄氏度

• 步骤 5：

  

  将热油冲入面粉中把面粉烫熟，用手抽快速搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入蜂蜜和盐搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  分次加入6个蛋黄搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  面粉烫熟以后具有超强的吸水性，蛋黄加进去以后可能会这样起颗粒，不要紧的。然后分次加入牛奶，每次都要充分混合后再加入下一次。

• 步骤 9：

  

  搅拌至顺滑后提起检查面糊状态。像这样成丝带状落下且纹路不会马上消失的就有点干。于是加入一个全蛋调节浓稠度。

• 步骤 10：

  

  加入一颗全蛋后状态明显好多了。提起蛋抽后不会丝带状落下，而是粗线状，并且落入面糊中没有明显纹路。

• 步骤 11：

  

  然后打发蛋白，不熟练的童鞋请用手持电动打蛋器。中速打至粗泡加入1/3的砂糖，换高速继续

• 步骤 12：

  

  打至膨大并出现不均匀的细泡沫加入第二次1/3的糖，继续高速

• 步骤 13：

  

  打至出现细腻光亮的细泡沫质地后加入最后的糖，并换中速。注意剐一下边上不均匀的组织

• 步骤 14：

  

  打至湿性发泡

• 步骤 15：

  

  将约1/4的蛋白霜加入面糊后切拌均匀

• 步骤 16：

  

  然后把面糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。注意均匀就好，不要过度搅拌

• 步骤 17：

  

  从较高的地方将一半的面糊倒入准备好的模具中。用力摔出大气泡

• 步骤 18：

  

  铺上芝士片。我只有4片，所以没铺满。其实应该铺满比较好。然后再倒入剩下的蛋糕糊。大力震出大气泡

• 步骤 19：

  

  将模具放入大烤盘，并倒入凉水，约1-2公分高。如果你用的是活底模或者慕斯圈的话记得包好锡纸，或者放在一个平底略深的烤盘里哦

• 步骤 20：

  

  然后盖上锡纸，送入预热好的烤箱。第一阶段盖着锡纸烤，160度30分钟。然后揭掉锡纸，150度60分钟。注意观察烧色

• 步骤 21：

  

  烤好后尽快脱模

• 步骤 22：

  

  放凉以后切片就可以吃咯～热热的还会拉丝或者流心呢。密封冷藏以后更美味！