春意正浓，做一款充满春天气息的草莓甜心乳酪面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做老面。高筋面粉37克、水37克、耐高糖干酵母0.3克混合均匀，盖保鲜膜。先在室温下放置2小时，再放冰箱4—7度冷藏过夜。

• 步骤 2：

  

  发酵好的老面内部组织呈蜂窝状。

• 步骤 3：

  

  把老面和主面团里除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里，选择面包机的搅拌程序（imix）揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团如果有点粘手，可以手上抹一点植物油，然后把面团滚圆，把面包机的搅拌头取出来，把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子，用米酒功能发酵60—80分钟。

• 步骤 5：

  

  面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。

• 步骤 6：

  

  发酵完成将面团取出排气，分割成75克/个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  20分钟后把面团擀开，翻面，90度旋转，压薄底边。

• 步骤 8：

  

  卷起来，捏紧底边，底边朝下放在烤盘上。每个面团之间一定要留有足够的空隙，要想保持成品美观，就不要挤在一起哦！

• 步骤 9：

  

  烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。 接下来做酥皮，这里提示一下，这个面包你觉得麻烦可以不做酥皮。但是做了酥皮更好吃。

• 步骤 10：

  

  黄油加糖粉用刮刀拌匀，分次加入打散的鸡蛋液。

• 步骤 11：

  

  40克鸡蛋液都加入后，是这种比较稀的状态。

• 步骤 12：

  

  再筛入低筋面粉和草莓粉拌匀。

• 步骤 13：

  

  面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。发酵好后取出来，水碗也取出来，预热烤箱180度上下火10分钟。

• 步骤 14：

  

  把酥皮面糊挤在上边。

• 步骤 15：

  

  预热完成放入烤箱中层，180度烤15分钟。出炉立刻取出来放在烤架上晾凉。待还有一点余温的时候可以用保鲜袋密封包起来，面包会保持非常柔软的状态。

• 步骤 16：

  

  晾凉的时候可以做奶酪馅：奶油奶酪加入糖和柠檬汁，用电动打蛋器搅打均匀后再倒入淡奶油搅打均匀。奶酪馅就做好了。

• 步骤 17：

  

  把面包切开，奶酪馅挤在面包中间，再放上草莓，撒点糖粉，这个草莓甜心乳酪面包就做好了。