蔓越莓南瓜戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料称重。

• 步骤 2：

  南瓜切薄片，蒸锅蒸软。为避免蒸汽水分太多，盖上盘子蒸。

• 步骤 3：

  蒸熟的南瓜入料理机打成泥，称重140 克。

• 步骤 4：

  蛋黄用打蛋器打发至浓稠发白的状态。

• 步骤 5：

  打发好的蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入南瓜泥搅拌均匀。

• 步骤 7：

  搅拌好的颜色。

• 步骤 8：

  筛入低粉，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  搅拌至顺滑无颗粒状。

• 步骤 10：

  加入切碎的蔓越莓粒，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  打发蛋白，分三次加入糖粉，将蛋白打发至干性发泡状态。

• 步骤 12：

  如图所示，提起打蛋头，有短小而直立的尖角。

• 步骤 13：

  取1/3蛋白到蛋黄糊里，快速翻拌均匀。

• 步骤 14：

  翻拌好的状态。

• 步骤 15：

  将全部蛋黄糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀。

• 步骤 16：

  翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。

• 步骤 17：

  烤箱预热170℃，将蛋糕糊从高处倒入活底模具中，震出大气泡。我用了一个6寸圆模和一个6连纸杯蛋糕模。

• 步骤 18：

  烤箱上下火150分钟，烤40分钟。我的烤箱底火偏高，可以根据自己的烤箱调整。中途上层上色以后需要加盖锡纸以免颜色过深。

• 步骤 19：

  用牙签插入判断是否烤熟，这是6寸圆模的状态。

• 步骤 20：

  烤好后立刻倒扣晾凉，可以在蛋糕旁放2个烤盘，把蛋糕边缘搁置在烤盘上散热。

• 步骤 21：

  纸杯南瓜戚风。

• 步骤 22：

  成品图。