愿称之为最好吃的月饼 | 奶黄流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸蛋黄喷些许白酒去腥，烤箱180度提前预热，烤8分钟

• 步骤 2：

  

  奶黄馅步骤： 取8颗咸蛋黄做奶黄馅，用绞肉机打碎，也可以直接压碎

• 步骤 3：

  

  鸡蛋+细砂糖，搅拌均匀，+淡奶油+牛奶，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉+玉米淀粉+奶粉，搅拌至无颗粒，过筛一遍

• 步骤 5：

  

   倒入锅里，+咸蛋黄碎+黄油，小火炒至浓稠抱团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏 

• 步骤 6：

  

  流心馅步骤： 取4颗咸蛋黄做流心馅，用绞肉机打碎，也可以直接压碎

• 步骤 7：

  

  淡奶油+细砂糖，拌匀，小火煮至沸腾

• 步骤 8：

  

  玉米淀粉+椰浆，拌至无颗粒后，倒入锅里，拌匀

• 步骤 9：

  

  1.+咸蛋黄碎，拌匀，+泡软的吉利丁片，拌匀 2.小火煮至稍微一点点浓稠，又能流动的状态，关火 3.倒入流心馅模具里，冰箱冷冻3-4小时 （没有流心馅模具也可以用裱花袋装了，放冰箱冷冻，待稍微凝固的时候，拿出来，挤成7g/个的小球）

• 步骤 10：

  

  月饼皮步骤: 软化好的黄油+糖粉，用打蛋器打发至微微发白

• 步骤 11：

  

  蛋液和淡奶油分两次加入，打发至吸收

• 步骤 12：

  

  筛入低筋面粉+玉米淀粉，翻拌一下，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

• 步骤 13：

  

  奶黄馅，流心馅，饼皮均分成30份

• 步骤 14：

  

  奶黄馅包流心馅，动作一定要快！

• 步骤 15：

  

  饼皮再包奶黄馅，包好之后表面抹一点玉米淀粉，拍掉多余干粉，模具压好

• 步骤 16：

  

  包保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时

• 步骤 17：

  

  从冰箱拿出来，不用解冻，直接烤就好

• 步骤 18：

  

  月饼表面喷些许水雾，海氏i7风炉烤箱200度提前预热，烤6分钟定型，再表面刷蛋黄液，烤箱180度，烤5分钟，再刷蜂蜜水，烤箱180度，烤7分钟

• 步骤 19：

  

  步骤繁琐的奶黄流心月饼就做好啦！！！ 晾凉后就可以密封起来啦~ 出炉后表皮会酥酥的，等待一两天会变软~