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步骤 1:
所有原料合集
步骤 2:
将鱼片加1茶匙盐、少许研磨白胡椒碎与姜末拌匀入味;
步骤 3:
加两汤匙生粉;
步骤 4:
用手抓匀上浆;
步骤 5:
葱略拍散后打结,放入与鱼片一起腌制(待下锅时需将葱结取出丢弃,故用葱结更方便);
步骤 6:
青红椒切圈;
步骤 7:
加半茶匙盐拌匀腌渍待用;
步骤 8:
炒锅置火上烧水,加半茶匙盐烧开后,将洗净的黄豆芽入锅焯熟,捞出装入盆中;
步骤 9:
再将莴笋丝焯熟,装盘待用;
步骤 10:
炒锅洗净置火上烧热,放野山椒粒煸香;
步骤 11:
加入清鸡汤;
步骤 12:
加入家乐浓汤宝;
步骤 13:
加2茶匙鸡精;
步骤 14:
再加3汤匙家乐藤椒鸡调味汁;
步骤 15:
大火烧开,快速将腌制好的鱼片一片一片地滑入汤中,尽量将鱼片分散放入汤中,不可搅拌。待鱼片包裹的浆汁呈透明状,再用锅铲背轻轻推几下,以防粘锅,至鱼片呈白色即可关火;
步骤 16:
将煮好的鱼片倒入铺好豆芽的盆中,洒上腌渍好的青红椒圈;
步骤 17:
炒勺置火上烧热,倒油烧至八成热,加入藤椒炸香关火;
步骤 18:
加入干红辣椒段;
步骤 19:
过滤淋在鱼片上;
步骤 20:
麻辣微酸,鲜香嫩滑,
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