椰蓉月饼（一个菜鸟新手的制作心得）的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆150g 我买的是袋装的 糖浆又有些粘稠 倒入时不太好控制 到最后快接近方子克数时一定要慢 最好用个勺子 一点点加入

• 步骤 2：

  我用的是玉米油 60g 要加入糖浆里的

• 步骤 3：

  加入了60g玉米油和2g枧水 顺时针慢慢搅拌均匀

• 步骤 4：

  低筋面粉100g+中筋面粉100g 过筛到搅拌好的糖浆里（可以全部用中筋面粉也可以不用过晒）

• 步骤 5：

  搅拌均匀这些饼皮配料 这个时候比较粘 搅拌也费力 只要搅均匀了就可以了 然后让它静置1到2小时（因为大连最近天气不那么潮气 风又比较大 我把饼皮拌好后覆盖了保鲜膜）这个千万不要放进冰箱里

• 步骤 6：

  100g黄油 量好后放在一旁软化至用手可以轻易按个洞（因为气温不高 我用小刀分割成了一小块 比较快些软化）

• 步骤 7：

  细砂糖69g 忽略掉6后面的1....这个最好用糖粉 更细腻 因为我得糖粉用光了没有买就用了细砂糖代替 也不错 后面打发时会融化得

• 步骤 8：

  搅拌好的全蛋液100g 这个跟细砂糖一样 量秤时多了1g 不影响 我就没在重新量

• 步骤 9：

  低筋面粉过晒后70g 我昨晚百度想看下自己包饺子得面粉属于中筋面粉不 各种不一样得回答 后来问了一位朋友 告知只要没特别标注高或低得 都是中筋面粉 这才放心去睡了 要不然我一定傻乎乎得淘宝中筋面粉去......囧

• 步骤 10：

  重要主角 椰蓉200g 我买的椰蓉正好一包200g 这个味道超香 把它放到一边 闻着味道就想吃一口

• 步骤 11：

  打发加了细砂糖得黄油 顺时针 打到发白 体积比之前大

• 步骤 12：

  全蛋液我分了三次加入打发好的黄油里的 因为担心水油分离。每加入一次都要搅拌均匀再加入下一次。

• 步骤 13：

  低筋面粉+椰蓉倒入最终搅拌好得黄油盆里 用胶皮小铲子拌匀。因为这个馅料水份大（所以烤出来馅料才不会干硬）拌匀后覆盖保鲜膜放到冰箱里冷藏半小时 不用盖保鲜膜也可以 因为我怕冰箱里别的味道影响馅料

• 步骤 14：

  放置一个多小时得饼皮 光滑好揉制 不粘手了 如果不着急多放会应该更好 但最好不要超过3小时。

• 步骤 15：

  我用的是75g得手押式模具 饼皮用的30g一个

• 步骤 16：

  椰蓉馅料从冰箱取出 一个45g 揉得时候稍微团实些 有益于后面饼皮包裹

• 步骤 17：

  用手掌底部轻轻压开饼皮 比之前分割后得面团大一倍

• 步骤 18：

  放置虎口处 另一只手慢慢向上推 如有不规则或者裂纹 轻轻捏合

• 步骤 19：

  一边向上推 一边往下按内馅

• 步骤 20：

  封好收口 把饼球在两掌掌心搓圆

• 步骤 21：

  把所有饼球全部包裹搓圆后 我是右手拿饼球 左手拿模具 然后右手不动 左手拿模具扣到右手饼球上 轻轻压实

• 步骤 22：

  烤盘上放好锡纸 亚光那面放食材 把装有饼球压实好的模具竖直放到烤盘上 再向下压好 用力一丢丢 压花纹的（不要用力过猛）然后脱模

• 步骤 23：

  准备压饼时先把烤箱预热五分钟 上下火200度 全部压好后 每块月饼都用小水壶喷水（我做这个时没有在模具内和饼上沾面粉 因为没有粘或者不脱模得情况 放入馅料后要加快压模速度 因为内陷水份大 放置时间久会让饼皮变粘）

• 步骤 24：

  200度上下火烤五分钟后拿出来 刷蛋黄液

• 步骤 25：

  我用来刷花纹的用的是蛋黄液 因为蛋白水份大 如果用全蛋液或蛋白液 容易造成花纹塌陷

• 步骤 26：

  全部刷好蛋黄液 刷面要切记 你的刷子沾取蛋黄液后要在碗边逼出多余的液体 刷子竖直不往下滴液体。只刷月饼花纹突起部位 变金黄即可 不要刷涂太多。

• 步骤 27：

  全部刷好后 入烤箱 160度 上下火烤十分钟（每家烤箱温度都不同 即使同一牌子同一型号也会不一样 最后得烤制 要紧紧盯住 因为烤糊只在分分钟内。我第一盘烤时没到十分钟 我观察里面的月饼 颜色稍深了我就拿出来了 第二盘一共两块 我摆放到烤盘中间 烤足了十分钟拿出。）

• 步骤 28：

  上面颜色深得是第二次入烤箱烤足十分钟拿出 下面两块是盯住烤箱情况 变色即拿出得 担心没烤足时间会有生面粉那种口感 还没凉透就切开尝了一下 虽然还没回油 但是这个不足时间的 口感很软很细腻 只要证明了它不足时间不会生生得那种 火大火小还是按个人喜好。

• 步骤 29：

  看过太多椰蓉月饼 评论都是干硬 这款不会 刚烤完就吃了 口感细腻 湿润不干 甜而不腻 椰香味浓 大家依足步骤 做出来口感一定很棒！我用4S拍摄的 没做处理 照片看着不够清晰 见谅

• 步骤 30：

  切开一个 看看内里

• 步骤 31：

  等凉透后装入保险盒密封 置于室内干燥阴凉处两到三天等待回油。

• 步骤 32：

  刚接触烘焙，入门阶段的小伙伴可以加微信，曾经自己摸索时很累，现在希望帮到新手宝宝，非专人士，都是自己玩烘焙几年来积累的失败教训。V baobao528216