干笋回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个黑黑的干竹笋别小看它的颜色不好看，其实是最好的自然烘干的嫩竹笋制成的，所以每根细又黑，这是30克的干竹笋。

• 步骤 2：

  

  30克的干竹笋用水浸泡一小时，泡发后的竹笋颜色变浅，柔软细腻，没有一点老的需要丢掉，膨胀3倍以上，重达100克，直接用水洗净后备用。

• 步骤 3：

  

  用沸水泡发后的竹笋，只需要5分钟左右就完全煮熟，捞出沥干水分备用。

• 步骤 4：

  

  我选择的是肥瘦相连带的猪腿肉，就是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，比较整齐，筋膜也少。煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，煮熟后切成1.5寸左右的肉片。之所以叫回锅肉，就是指先煮熟捞出来，切成片之后重新回到锅里来炒。

• 步骤 5：

  

  提前准备所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣、花椒粉、白糖等。

• 步骤 6：

  

  热锅倒入猪肉片爆炒，炒肉片时要旺火热锅，使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状，五花肉片需要爆出一定猪油，肉片吃起来才不腻，但是也不要爆过头了，炒干了肉片。

• 步骤 7：

  

  爆油后的肉片铲到一边，加入蒜姜片爆香。

• 步骤 8：

  

  加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。

• 步骤 9：

  

  将肉片与调料混合炒香，炒出红油。

• 步骤 10：

  

  将肉片与调料混合炒香，挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边，留下热油炒竹笋。

• 步骤 11：

  

  肉片盖住竹笋焖20秒，让竹笋入味。

• 步骤 12：

  

  最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀。肉片盖住竹笋焖20秒，让竹笋入味。

• 步骤 13：

  

  盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用，趁热食用口感最佳，竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜。

• 步骤 14：

  

  每一片肉片琥珀色，香酥软糯，不油腻，色香味俱全，最好的下饭菜！

• 步骤 15：

  

  竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜。