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步骤 1:
鸡腿剁成小块,冷水入锅炒糖去血沫,再温水冲洗净附在鸡腿肉块上的杂质,控水。
步骤 2:
土豆去皮,切成大块滚刀土豆块。
步骤 3:
葱切段,姜切薄片。
步骤 4:
准备好香料包:香叶、花椒、八角、桂皮。
步骤 5:
油热后放入姜片、红辣椒爆香。
步骤 6:
下入控干水的鸡腿肉煸炒均匀。
步骤 7:
依次加入料酒去腥增香。
步骤 8:
加生抽调味提鲜。
步骤 9:
加入黄冰糖,冰糖是红烧菜不能缺的调味料,提鲜增香。
步骤 10:
加老抽调色,这也是红烧菜色、香、味中最重要的色的来源。
步骤 11:
加水没过鸡腿肉,投入料包,大火煮开转小火慢炖二十五分钟。
步骤 12:
时间到,取出炖烂的葱段。
步骤 13:
加入土豆块,加盐调味,继续中火煮十分钟,关火焖五分钟入味。
步骤 14:
土豆绵绵沙沙的特别入味,鸡腿肉香软入味,微辣,咸鲜,汤用来拌米饭,特别香,家常菜也可以吃的美美滴。
炖菜就是要炖到菜品入味,汤汁浓郁,调味料一样不能缺,我做炖菜、红烧菜,通常喜欢选用黄冰糖,炖出来的菜品味道更足更香。土豆炖的时间不宜过久,时间太久,土豆就会与鸡腿肉混在一起,影响观感与味道,十分钟炖的口感刚刚好。
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