冰淇淋泡芙卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做柠檬话梅卡仕达：锅中倒入300g牛奶，煮至微微沸腾备用。

• 步骤 2：

  

  碗中放入3个蛋黄，加入45g细砂糖，搅拌均匀后，加入25g玉米淀粉搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  300g热牛奶分次倒入，一边倒一边搅拌，速度放慢，不然会变蛋花汤~

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀后，剪入3颗话梅肉，核记得也放进去，这样味道更浓郁。

• 步骤 5：

  

  重新倒回锅中，小火熬煮至粘稠后，关火加入60g黄油，继续搅拌，让酱充分吸收黄油，如果有浮油的话，口感会很油腻

• 步骤 6：

  

  最后加入20g柠檬汁搅拌均匀，倒入碗中，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用。

• 步骤 7：

  

  再来做泡芙皮部分：先提前过筛80g低筋面粉

• 步骤 8：

  

  锅中放入60g黄油、2.5g盐、140g牛奶，中小火熬煮至黄油融化，液体沸腾

• 步骤 9：

  

  关火后立刻倒入过筛好的低筋面粉，快速翻拌烫面，直到没有白色干粉后，开小火，继续压拌一分钟左右，充分地烫面。

• 步骤 10：

  

  烫好的面团拿出，放入碗中摊开散一下热

• 步骤 11：

  

  打散三个鸡蛋，分次加进去，每次都需要吸收完，再加下一次

• 步骤 12：

  

  直到最后能挂在软刮刀上，有一个3厘米左右的倒三角状态，装入裱花袋中

• 步骤 13：

  

  挤入垫有油纸的28金盘中，稍稍抹平表面，放入预热好的烤箱，上下火190℃烘烤25分钟左右。

• 步骤 14：

  

  烘烤结束后，拿出放凉备用

• 步骤 15：

  

  最后来做内馅：100g淡奶油加10g细砂糖，搅打至6成的酸奶状态

• 步骤 16：

  

  冷藏好的卡仕达也用打蛋器搅打顺滑，挑出话梅核

• 步骤 17：

  

  加入到奶油中，搅打均匀，内馅就做好了！

• 步骤 18：

  

  用一张长一点的油纸，盖住泡芙，再翻转背面过来，掀开油布

• 步骤 19：

  

  把内馅均匀地抹上去

• 步骤 20：

  

  徒手往前卷起。油纸包住放入冰箱冷冻30分钟

• 步骤 21：

  

  拿出撒上糖粉，切块即可享用！