椰蓉南瓜古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我选用的是老南瓜，也叫倭瓜，这种南瓜很甜，含糖水份较大。

• 步骤 2：

  

  南瓜去皮蒸熟后取130克南瓜，用勺子碾压成南瓜泥。

• 步骤 3：

  

  尽量压细腻点。

• 步骤 4：

  

  剪一张正方形油纸，自制圆形模具垫油纸，方法可搜网上相关教程。

• 步骤 5：

  

  油纸提前垫好。

• 步骤 6：

  

  鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

• 步骤 7：

  

  玉米油放在火上加热至70度左右，有明显油丝就可以关火了，立马倒入低筋粉搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  搅拌完成。

• 步骤 9：

  

  依次倒入南瓜泥、炼奶、蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  南瓜蛋黄糊完成，调好的面糊很顺滑，别太稠，如果稠了就加点前面蒸好南瓜后盘底留下的水。

• 步骤 11：

  

  蛋白滴5滴柠檬汁或白醋，分三次加入白糖打发至湿性发泡。

• 步骤 12：

  

  打好的蛋白霜+蛋黄糊画Z字切拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将蛋糕糊倒入八寸圆形模具里。

• 步骤 14：

  

  提起模具轻震几下，震出里面的小气泡。

• 步骤 15：

  

  表面用刮刀刮平整，烤箱提前预热160度。

• 步骤 16：

  

  在蛋糕糊表面挤上香甜沙拉酱，交叉成格纹线。

• 步骤 17：

  

  最后再撒上适量椰蓉。因为模具是活底的，底部需要用锡纸包裹起来，然后把模具放在装了热水（大概1厘米高）的烤盘里。

• 步骤 18：

  

  烤箱中下层，上下火150度60分钟。

• 步骤 19：

  

  看着蛋糕慢慢长高。我的烤箱温度偏高，下次把上管温度改低点，蛋糕表面挤沙拉酱位置开裂了。

• 步骤 20：

  

  烤好出炉啦！菠萝包的即视感好像还不错

• 步骤 21：

  

  提起油纸把蛋糕从模具里取出，放在晾架上，撕去油纸。

• 步骤 22：

  

  成品。

• 步骤 23：

  

  切一块开吃～

• 步骤 24：

  

  金灿灿的南瓜古早蛋糕，口感绵密湿润而不干，淡淡的南瓜味融入香甜的炼奶，加上香酥可口的椰蓉，真的好好吃哦～～