松鼠鱼（河鲈鱼）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买好的鱼清洗干净 先按着红线部分剁掉鱼头 然后按着黄线部分剁开 那小部分就是松鼠的头

• 步骤 2：

  

  从脑袋那块 沿着中间鱼骨片出两片肉 尾巴处不要切断

• 步骤 3：

  

  从手指指的地方横着片出大根儿的鱼刺

• 步骤 4：

  

  片好的样子 然后可以稍微整整型 尽量保证两片鱼大小一致

• 步骤 5：

  

  清水泡十分钟去杂质

• 步骤 6：

  

  切花刀部分忘了拍了 反正就是沿着鱼刺的方向先斜刀 然后在从相反的方向直刀切十字 记住不要切断 切好的鱼用葱姜料酒盐和水腌制

• 步骤 7：

  

  玉米淀粉混合吉士粉 2:1的比例 混合均匀 然后 把腌好的鱼 用纸巾擦干水分 裹上淀粉 确保每一粒鱼肉都沾上 然后抖掉多余的干粉 油温6成热 下油锅炸 先捏住鱼尾 用长筷子定型 确保两片鱼不会炸分离 定型后 全部下入锅内 同时放入沾粉的松鼠头一起炸 三分钟捞出 松鼠头多炸一分钟

• 步骤 8：

  

  炸好的样子

• 步骤 9：

  

  锅做热 放入底油 倒入番茄酱 白醋 白糖 炒匀然后淀粉水勾芡 这步我的芡勾的有点厚 影响了外观 抱歉