冷藏发酵法小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将所有材料放在一起（可以放盘里、面包机、揉面垫）都可以。

• 步骤 2：

  

  用刮刀将所有材料拌匀成团。

• 步骤 3：

  

  这时的面团比较粘手，将面团捎拉开一下，将一边向中间折叠，将另一边也向中间折叠。

• 步骤 4：

  

  松弛15分钟后再各两边向中间折叠一次。

• 步骤 5：

  

  将折叠好的面团放密封的容器内，放冰箱的冷藏室，约4-5度，发酵一晚（约12小时）。

• 步骤 6：

  

  将发酵好的面团取出，室温放置30分钟左右。

• 步骤 7：

  

  将回温后的面团分成9等份（这里是按你的喜欢的大小来分），滚圆后放在模具内。

• 步骤 8：

  

  放温暖湿润处发酵（我是放烤箱里，用的发酵功能，底部放一盘温水增加湿度）。

• 步骤 9：

  

  发酵约40分钟，面团发至1.5倍大（这时可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷黄油）。

• 步骤 10：

  

  将模具放到预热到上下火为180度的烤箱内（我用的COUSS-3501，放中下层，各家的烤箱温度不同，请酌情调整），时间为25分钟左右。

• 步骤 11：

  

  25分钟后，面包出炉。

• 步骤 12：

  

  将融化的黄油刷在出炉的面包上，脱模即可。