圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将中种所有材料放进搅拌盆里和成面团。注意一下：方子里我写了一个蛋黄，因为我的蛋黄刚好20g，如果你的蛋黄不到20g的话，就用蛋清加到20g

• 步骤 2：

  

  这个面团和完以后会感觉比较干，不容易揉光，没关系，不光也行。如果你和我一样对把面团揉光有执念的话，可以先盖上保鲜膜，让它水合静置10分钟，再用手揉几下就很容易光了。揉好后团圆

• 步骤 3：

  

  放入容器和保鲜袋中密封好，先在室温下醒发20-30分钟，确定面团有微微长大以后移入四度冷藏发酵17-22小时

• 步骤 4：

  

  期间准备一下果干。就切碎一下就好，也有市售切好的，更方便。至于用什么品种就是你个人喜好问题了，我用了菠萝干，小红莓干，葡萄干和糖渍橘皮。加入朗姆酒拌匀腌制。烘烤的时候酒精会挥发，只会有淡淡的酒香留下，但是如果你实在不喜欢或者家里没有的话也没关系，直接用果干也是可以的。

• 步骤 5：

  

  冷藏发酵好的面团拿出来室温回温30-40分钟

• 步骤 6：

  

  在搅拌盆里加入主面团A的所有材料

• 步骤 7：

  

  把中种面团撕成碎片放入，用厨师机和面

• 步骤 8：

  

  当面团出现规则的面筋后放入主面团B里的盐和黄油。黄油要事先室温软化。继续揉面至黄油被吸收，面团至扩展阶段

• 步骤 9：

  

  下面准备杏仁蛋白糖。将杏仁蛋白糖的所有材料放入容器，用刮刀压拌成团即可

• 步骤 10：

  

  平均分成两份，用保鲜膜包裹并搓成直径约3厘米的长条，冷藏备用

• 步骤 11：

  

  面团揉到表面光洁，可以拉出均匀的薄膜，并且戳开边缘整齐就可以了

• 步骤 12：

  

  将腌渍好的果干沥干多余的酒，揉入面团中揉匀

• 步骤 13：

  

  等分成两份后团圆，撒手粉，盖保鲜膜松弛10-15分钟

• 步骤 14：

  

  取出松弛好的面团，在案板上撒少许手粉，将原来的底面朝上，用手按压成椭圆形，不要按薄

• 步骤 15：

  

  用擀面杖在上1/3处按压一下，并且小幅度擀几下

• 步骤 16：

  

  侧面看擀成这样，有个槽的感觉，注意不要太薄

• 步骤 17：

  

  将做好的杏仁蛋白糖整理成和槽等长，放入这个槽中

• 步骤 18：

  

  再把上1/3折下来，包裹住杏仁蛋白糖

• 步骤 19：

  

  侧面看就是这样的。

• 步骤 20：

  

  用擀面杖轻轻按压一下，使其烘烤过程中不会开

• 步骤 21：

  

  转移到烤盘上，盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大。

• 步骤 22：

  

  烤箱预热上下火170度（风炉150度），中层烤20-25分钟

• 步骤 23：

  

  烤好后取出，放在烤架上。这个时候真的已经香到惨绝人寰

• 步骤 24：

  

  趁热刷上融化的黄油

• 步骤 25：

  

  放凉后撒上糖粉即可

• 步骤 26：

  

  有没有一种很peaceful的感觉，切片食用，配咖啡绝对没sei