金汤蟹黄豆腐煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  三分之一个南瓜切条或片，上锅蒸12—15分钟。蒸至筷子能轻松戳洞即可。

• 步骤 2：

  

  河蟹用刷子洗净，和南瓜一起上锅蒸12—15分钟。节省煤气。

• 步骤 3：

  

  蒸熟的南瓜放在面粉筛上按压，过滤出细腻的南瓜泥，备用。粗纤维的部分或者靠近皮的地方就不要了，我是直接放嘴里了。

• 步骤 4：

  

  最麻烦的一步：拆蟹！我第一次拆，一只拆了十分钟，后来快点了，五分钟拆一只。还好这个菜不用拆很多只蟹。

• 步骤 5：

  

  内酯豆腐一盒切块，喜欢吃豆腐的也可适量多加一些。锅中加入热水，放入豆腐块，水开出锅，去除豆腥味，也是为了固定一下豆腐块形状。

• 步骤 6：

  

  炒锅加入一点油，油温五成左右加姜片，煸炒出香味。

• 步骤 7：

  

  放入拆好蟹肉的蟹壳和没拆蟹肉的蟹脚，不断翻炒出香味。加入两勺料酒。

• 步骤 8：

  

  加入开水，中火煮十分钟。

• 步骤 9：

  

  待汤浓稠后，过滤出蟹壳蟹脚和姜片，剩高汤备用。

• 步骤 10：

  

  重起砂锅，加入一点油，小火三成热，加入葱姜末，炒香。

• 步骤 11：

  

  放入蟹黄，转大火，一边炒一边用铲子压碎。

• 步骤 12：

  

  炒至蟹黄味道出来，加入一勺料酒。

• 步骤 13：

  

  加入蟹肉，继续翻炒。

• 步骤 14：

  

  炒至蟹黄蟹肉粘稠抱团。

• 步骤 15：

  

  加入之前煮的高汤。煮沸后加入南瓜泥，继续煮两分钟。

• 步骤 16：

  

  加入豆腐块和青豆，两勺盐，转中火盖盖煲10分钟。喜欢更浓稠口感的可以淋一点水淀粉，个人不喜欢就没加。

• 步骤 17：

  

  这一锅金汤蟹黄煲，可吃菜，可拌饭，可喝汤，冬日里暖暖的一锅，喝的人浑身都是暖暖的。

• 步骤 18：

  

  料足味鲜，家里的美食永远是外边餐厅无法比拟的。