青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做馅，将咸蛋黄放入铺好锡纸的烤盘里，旁边还有空位就把芝麻也放上一起烤了，烤箱预热，150度先烤2分钟，取出烤好的芝麻，然后再咸蛋黄上刷上一层黄酒，目的是去腥，之后再把咸蛋黄放入烤箱烤8分钟

• 步骤 2：

  

  取出烤好的咸蛋黄碾碎，加入芝麻、肉松、沙拉酱拌均成团，蛋黄肉松馅料团称重差不多700g

• 步骤 3：

  

  将蛋黄肉松馅团分为50个小馅团，每个约14g，另取18g豆沙馅，包裹住蛋黄肉松馅，全部最好后可以放冰箱冷藏备用，这样会比较有型，方便后续包裹入青团

• 步骤 4：

  

  豆沙蜜豆馅就更容易了，将1100g豆沙馅和蜜豆均匀混合，再分成50个32g的小馅团

• 步骤 5：

  

  馅料准备好后，就开始准备青团皮了，30g艾草粉用1800ml水冲开，之后加入糯米粉、粘米粉和糖的混合粉中，边加入边用筷子搅拌，然后揉搓成团。另取250g澄面和250ml开水混合，揉搓成团。再将艾草糯米团和澄面团及猪油揉搓在一起，揉均匀，之后将面团平均分为100份，每个小面团大约46g，为防止在包裹过程中，小面团失水，可以用保鲜膜覆盖上

• 步骤 6：

  

  现在就进入到包馅环节了，将馅料包入到青团皮中，用虎口收紧青团皮，包好馅后把青团揉圆、揉光滑

• 步骤 7：

  

  将包好的一个个青团垫上油纸放在蒸锅上，防止与蒸锅沾粘，然后大火蒸15分钟即可

• 步骤 8：

  

  蒸好后趁热在青团上刷上一层油，防止干裂，油我用的是香油，也可以用熟的玉米油等无味的油，这样不会遮盖艾草的清香味，但我只有香油，之后再用保鲜膜包裹住青团就完成啦

• 步骤 9：

  

  装盒贴上标签，它们就成为一个个用心制作的手工礼物啦