红烧肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买来处理干净的猪大肠，到家洗之前用盐再好好搓一搓外面肠衣，反复用水冲洗干净，断成20公分的几段。

• 步骤 2：

  

  凉水入锅，水要没过肥肠，放入姜片10片左右，放入八角三颗，放入香叶几片，放入料酒50ml，有茶叶包的话再放一包茶叶也行。打开抽油烟机，开大火煮，不盖锅盖，让臭味散发出来。五分钟后转小火加盖煮20分钟，煮至筷子能戳透整个大肠。

• 步骤 3：

  

  煮肠的功夫，调个料汁，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽，一勺醋，搅匀。

• 步骤 4：

  

  切姜片、蒜片、辣椒圈。

• 步骤 5：

  

  尖椒片可以再切小一点。

• 步骤 6：

  

  切点蒜末出锅放。

• 步骤 7：

  

  锅里肥肠煮至筷子戳透了关火。

• 步骤 8：

  

  捞出后控水，斜切成小块。

• 步骤 9：

  

  煸肠:起锅，放一点点油润锅就行，因为肥肠会出很多肥油。倒入肥肠，中火，慢慢把肥肠的油脂炼出来。

• 步骤 10：

  

  等到肠衣变黄，出了很多油了，就可以关火了。

• 步骤 11：

  

  煸好的肥肠捞出后要控油，锅里的油扔掉不要。

• 步骤 12：

  

  重新起锅，放一点油，炒香姜片蒜片辣椒圈之后倒入煸好的肥肠，翻炒，倒入一勺白酒，炒匀。放入料汁和两颗冰糖，炒匀后加一碗热水，炖煮五分钟后放入尖椒片。待尖椒软了，尝咸淡，调盐，大火收汁，放蒜末，关火。翻炒均匀，装盘盛出。

• 步骤 13：

  

  就是尖椒切大了，味道特别好，最主要的是不臭没有脏器味。