果味冰淇淋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一部熬果酱，水果洗净，晾干。

• 步骤 2：

  

  一般来说，水果：糖：柠檬汁=20：4：1。 糖的量根据水果酸甜度适量调整，但别超过一半。比如酸甜一般的水果，我会用水果200g，糖40g，柠檬汁10g的配方

• 步骤 3：

  

  在制作果酱的时候，加糖是为了杀菌以及防止果酱变质，但是不宜加的太多，会腻。 加柠檬汁则是为了与水果中的天然果酸，果胶反应，使果酱变得粘稠

• 步骤 4：

  

  在熬制几种果酱的时候，芒果和草莓需要切到合适大小，蓝莓可切半，树莓不用切。先将果肉用糖腌制一段时间，再加入柠檬汁，小火开始熬制，用硅胶刮刀不停地搅拌防止沾底。

• 步骤 5：

  

  熬制到这个状态就差不多了，我一次熬了很多，如果是一份冰淇淋（两个蛋黄200g奶油）的量，用120（蓝莓树莓）-180（芒果草莓）熬出来的量就可以。

• 步骤 6：

  

  容器开水煮一下消毒，装的时候要足够干燥不能有水

• 步骤 7：

  

  用不完的，冰箱冷藏

• 步骤 8：

  

  蛋黄，细砂糖，牛奶，盐放入一个导热良好的容器，隔水加热，熟化蛋黄糊。 这个过程时间参考大概5分钟，具体试容器厚薄，蛋黄糊量而定，可以几份一起熟化。我尝尝3、4份一起。 熟化过程中不停地用手动打蛋器搅拌，不能让蛋黄结块。

• 步骤 9：

  

  差不多这个浓稠度了，可以拿出来放入装冷水的锅中继续搅拌置完全冷却（余温也能让蛋黄结块）。此时我们就有了顺滑的蛋黄糊。冷藏待使用。

• 步骤 10：

  

  我一开始用的下面是硅胶垫的打蛋盆，导热不是很好，后来换了不锈钢的雪平锅，好一些。

• 步骤 11：

  

  奶油（冷藏24小时以上的），奶油一般可常温保存，不能冷冻，尽量也不冷藏保存（有些冰箱冷藏温度也挺低的。） 打至7分发，介于弯钩与直钩之间。 蛋黄糊与一份果酱（量只是参考，视果酱口味定。）拌匀，有加酸奶也可与蛋黄糊拌匀，加奶油之前怎么拌都行。拌好的果酱蛋黄糊与奶油翻拌均匀，防消泡。

• 步骤 12：

  

  拌好的冰淇淋糊装入容器中，我用的是这种100g规格的，一份能装5盒（每盒75-85g），加酸奶能装6盒 我还做了玫瑰酸奶味，配方类似，就是玫瑰酱偏甜，只用80-90g。

• 步骤 13：

  

  吃的时候可以直接用小勺子吃，也可以挖球出来装饰。一盒至少能挖2个球。因为家用冰箱冷冻温度蛮低的，刚拿出来建议室温回温两三分钟再吃或者挖球。 个人非常喜欢树莓味，有股特别的清香

• 步骤 14：

  

  芒果味也很棒。果酱还能看见果肉。 巧克力味和抹茶味的与果味的配方不同，下次再写一篇。

• 步骤 15：

  

  那天用来配羊排，口感很不错～