小贴士

因为猪肉中含有血水，所以在烹饪时要提前焯烫一下，但不要把焯烫过的肉汤倒掉不用，因为猪肉中大量的鲜味在焯烫的过程中已经溶入水中，所以我们先将血沫撇除，再用滤网过滤一遍肉汤即可。这样肉质既干净也能保留五花肉的全部鲜味。