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KitchenAid | 力气肉酱焗墨西哥玉米片收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 绿线椒（绿线椒泡菜用） 5 根
- 海盐（绿线椒泡菜用） 1 茶匙
- 细砂糖（绿线椒泡菜用） 1 茶匙
- 白醋（绿线椒泡菜用） 100 毫升
- 番茄（番茄莎莎用） 1 个
- 红洋葱（番茄莎莎用） 50 克
- 大蒜（番茄莎莎用） 1 瓣
- 香菜（番茄莎莎用） 1 根
- 绿线椒（番茄莎莎用） 1 根
- 青柠汁（番茄莎莎用） 1 汤匙
- 海盐（番茄莎莎用） 1/4 茶匙
- 研磨黑胡椒（番茄莎莎用） 1 小撮
- 总统淡奶油（自制酸奶油 Homemade Sour Cream用） 4 汤匙
- 柠檬汁（自制酸奶油 Homemade Sour Cream用） 1 茶匙
- 熟牛油果（牛油果酱 GUACAMOLE用） 1 个
- 青柠汁（牛油果酱 GUACAMOLE用） 2 汤匙
- 香菜段（牛油果酱 GUACAMOLE用） 1 根
- 黄洋葱块（牛油果酱 GUACAMOLE用） 50 克
- 小米椒（牛油果酱 GUACAMOLE用） 1 根
- 海盐（牛油果酱 GUACAMOLE用） 1/2 茶匙
- 牛肉块（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 250 克
- 红洋葱块（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 150 克
- 小米辣（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 4 个
- 大红椒（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 1 个
- 大蒜（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 1 瓣
- 孜然碎（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 1/2 茶匙
- 干牛至（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 1/2 茶匙
- 红甜椒粉（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 1 茶匙
- 无糖可可粉（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 1 茶匙
- 去皮小番茄罐头（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 150 克
- 红腰豆罐头（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 150 克
- 研磨黑胡椒（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 1/4 茶匙
- 海盐（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 1 茶匙
- 橄榄油（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 3 汤匙
- 水（红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili） 150 毫升
- 红腰豆牛肉辣酱（烤制玉米片及组装） 200 克
- 水浸去核黑橄榄（烤制玉米片及组装） 50 克
- 香菜碎（烤制玉米片及组装） 10 克
- 墨西哥玉米脆片（烤制玉米片及组装） 150 克
- 马苏里拉芝士碎（烤制玉米片及组装） 80 克
KitchenAid | 力气肉酱焗墨西哥玉米片的做法步骤
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步骤 1：
制作绿线椒泡菜： 将洗净的绿线椒去蒂切辣椒圈，放入碗中，加入海盐，拌匀，静置腌制 30 分钟，加入细砂糖、白醋，搅拌混匀，静置腌制 2 小时即可食用。
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步骤 2：
制作番茄莎莎 Tomato Salsa： 将红洋葱切大块，番茄洗净去蒂，切大块，绿线椒去蒂去籽，切长段，待用；香菜切末，单独盛放，待用。
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步骤 3：
KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，放入混合蔬菜块、大蒜、青柠汁，盖上杯盖，开启 2 档，切碎（约 5 秒），打开杯盖并取下所有配件和杯盖，用硅胶刮刀将混合蔬菜盛入筛网中，滤掉多余的水分，放入碗中，待用。
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步骤 4：
番茄碗中加入海盐、研磨黑胡椒、香菜末，拌匀，待用。
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步骤 5：
制作自制酸奶油 Homemade Sour Cream： 将柠檬汁、总统淡奶油加入碗中，搅拌均匀，置于冰箱冷藏 30 分钟，取出即用。
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步骤 6：
制作牛油果酱 GUACAMOLE： 将牛油果纵向沿核切开，去皮去核，黄洋葱切大块，小米椒去蒂切小段，香菜切段，待用。
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步骤 7：
KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，杯中加入牛油果、黄洋葱块、小米椒段、香菜段、海盐、青柠汁，盖上杯盖，2 档，搅打至碎后（约 5 秒），打开杯盖，用硅胶铲将杯壁上的食材刮入杯底，继续搅打成细腻的牛油果酱（约 10 秒），盛入小碗中，待用。
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步骤 8：
制作红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili： 将红洋葱切块，大红椒去蒂去籽切块，小米椒去蒂切小段，待用。 将红洋葱切块，大红椒去蒂去籽切块，小米椒去蒂切小段，待用。
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步骤 9：
KitchenAid 5KFP0920W 9 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，放入牛肉块，盖上杯盖，开启 2 档，打成牛肉末（约 6 ~ 8 秒），打开杯盖并取下所有配件和杯盖，用硅胶刮刀将肉糜盛出，待用。 将红洋葱切块，大红椒去蒂去籽切块，小米椒去蒂切小段，待用。
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步骤 10：
将杯子放回底座，安装所有配件，放入洋葱块、红椒块、大蒜、小米辣，盖上杯盖，切碎（约 5秒），打开杯盖，取出所有配件，盛出待用。
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步骤 11：
将杯子放回底座，安装所有配件，倒入去皮小番茄罐头，盖上杯盖，2 档 将番茄打成泥（约 5 秒），盛出待用。
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步骤 12：
取一口不粘平底带盖煎炒锅，中高火，烧至冒烟后，加入橄榄油，晃动锅子让油平铺锅底，加入牛肉末，用锅铲煸炒边压拌，炒制断生后，盛出，锅子放回，加入 1 汤匙橄榄油，小火，加入混合辣椒碎，持续翻炒至洋葱变透明，辣椒出香味（约 3 分钟），倒入炒过的牛肉末，翻拌均匀。
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步骤 13：
加入孜然碎、干牛至、海盐，研磨黑胡椒，持续翻炒至均匀，加入打碎的番茄罐头翻拌均匀，开中火，不时翻炒，至汁水变少稍微浓稠（约 2 分钟）后，加入 150 毫升水、红腰豆罐头，翻拌均匀，盖上锅盖，中火炖煮约 10 分钟（约 6 分钟左右开盖搅拌一次，以防粘锅），打开锅盖，小火继续煮约 2 分钟至汁水浓稠到用木勺划过锅底，酱汁可明显分开一条线。
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步骤 14：
加入无糖可可粉，红甜椒粉，翻拌均匀，如果水分还比较多，开中火，不时抄底翻炒至如图状态，盛出待用。
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步骤 15：
烤制玉米片及组装： KitchenAid 烤箱选择“烘焙烤”模式，温度设置为 200 ℃，点击“开始”，预热烤箱；水浸去核黑橄榄切厚片，待用。
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步骤 16：
烤盘中铺入一层墨西哥玉米脆片，让其平铺盘中，稍微叠错即可，看不到烤盘底部但也不要叠太高，用勺子将红腰豆牛肉辣酱再次拌匀，均匀铺入玉米片表面，均匀撒入黑橄榄片，最后撒入马苏里拉芝士碎，待用。
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步骤 17：
将烤盘置于烤网上，放入预热好的烤箱上层，关上烤箱门，温度为 200 ℃，时间设置为 8 分钟，烤制。
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步骤 18：
打开烤箱，取出烤盘，稍微放凉后，撒上适量辣椒泡菜，搭配自制酸奶油，番茄莎莎，即可享用。
小贴士
*制作时间：45 分钟
*份量：3~4人份
*如不嗜辣，减少小米椒用量。
牛肉块尽量挑选筋膜少的部位，优选上脑，里脊或者牛臀肉，口感较好，喜欢口感肥一些的话可以选择牛胸肉。
*使用工具：
KitchenAid 9杯小神碗
KitchenAid 21L台式烤箱
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