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步骤 1:
买两只漂亮的大凤梨,毛重3500-3800克,请小姐姐帮忙去皮处理。
步骤 2:
凤梨切小块,加入料理机打碎,用纱布用力挤出汁水,留果肉备用。
步骤 3:
麦芽糖和黄冰糖熬煮至冰糖融化,汤汁呈现琥珀色时加入300克凤梨汁继续煮,直至材料充分混合均匀。
步骤 4:
加入凤梨肉和盐,先大火收汁再不停翻炒,炒至粘稠抱团,要有耐心哦。
步骤 5:
将炒好的凤梨馅(约500克)摊凉,密封冷藏备用。
步骤 6:
准备酥皮材料,盐渍樱花提前用清水泡开备用。
步骤 7:
将软化的黄油加糖粉、盐打发至变白膨胀。
步骤 8:
分次加入全蛋液继续打发到混合均匀。
步骤 9:
加入过筛的面粉、奶粉、杏仁粉,用刮刀搅拌至均匀成团状态,盖上保鲜膜,松弛半小时以上。
步骤 10:
面团均分成18克一个。
步骤 11:
馅料均分成15克一个。
步骤 12:
擀皮包馅。
步骤 13:
包好后放入模具(5*3.8*1.8)中压平填满。
步骤 14:
将泡好的盐渍樱花用厨房纸巾吸吸水分,再逐个贴到凤梨酥上,用手压实。
步骤 15:
烤箱上火170°、下火120°预热一刻钟,再将生胚放入烤20分钟左右,烤到表面金黄即可。
步骤 16:
出炉后脱模晾凉,密封保存。
步骤 17:
这种百分百纯凤梨馅(无冬瓜)的凤梨酥,别名土凤梨酥,加了樱花做装饰,怎么拍怎么好看。
菠萝与凤梨的区别:无刺的、皮泛青的叫作凤梨;有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝,区别在于凤梨的价格几乎是菠萝的一倍。