咸蛋黄肉松小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蒸熟或烤熟后的咸蛋黄先过筛。

• 步骤 2：

  

  准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。今天我是用厨师机打发蛋白，所以就直接把蛋白分离在厨师机的桶中。

• 步骤 3：

  

  大碗中加入牛奶和玉米油。用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊没有油花，这一步的乳化要做好。

• 步骤 4：

  

  加入过筛好的低筋面粉.大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

• 步骤 5：

  

  开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。

• 步骤 6：

  

  最后加入过筛好的咸蛋黄。

• 步骤 7：

  

  拌均匀后放一旁备用。

• 步骤 8：

  

  今天用厨师机打发蛋白。 桶里放了蛋白，盐，细砂糖，也可以加入几滴柠檬汁或者白醋。

• 步骤 9：

  

  厨师机打发蛋白开始用的6档，打出鱼眼泡状态之后加入细砂糖，糖可以分两次加入，也可以一次性加入，再开8档搅打。厨师机打发蛋白的速度是很快的，比手持打蛋器要快，所以中途注意观察状态，打到差不多完成时再转到6档，收掉大气泡。 用手持打蛋器打的可以看我之前的菜谱视频或者图文步骤。

• 步骤 10：

  

  把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。

• 步骤 11：

  

  再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。

• 步骤 12：

  

  用的是风炉模式同时烤三层，模具用的是六连模，把模具中放上纸托。没有六连模的也可以直接用纸杯。 用家用小烤箱的减半操作。家用大烤箱用纸杯的可以做等量。

• 步骤 13：

  

  做好的蛋糕糊倒入纸托中。

• 步骤 14：

  

  表面放上海苔肉松。

• 步骤 15：

  

  放入充分预热好的风炉烤箱，145度22分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，如果是家用小烤箱不是风炉的参考温度是155-160度。

• 步骤 16：

  

  闻到了蛋糕的香味。

• 步骤 17：

  

  出炉啦！轻震模具震出热气，就可以脱模至冷却架放凉。

• 步骤 18：

  

  一个个香喷喷的，就像我们童年时期吃到的老式肉松蛋糕的味道。

• 步骤 19：

  

  捕捉到小馋猫一只，在偷吃肉松。

• 步骤 20：

  

  不回缩不塌陷。 喜欢吃夹心的撕开纸托底部可以注入沙拉酱。