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秋天来了，仔姜鸭必须安排上收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭肉 半只
- 仔姜 200g
- 二荆条 200g
- 小米椒 50g
- 豆瓣 适量
- 泡椒 适量
- 泡姜 适量
- 独蒜 3个
- 老姜 1块
- 高度酒 15g
- 糖色 1勺
- 菜籽油 适量
- 花椒 7～8粒
- 生抽 适量
- 鸡精 1小勺
秋天来了，仔姜鸭必须安排上的做法步骤
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步骤 1：
半只土鸭子，清洗干净后砍成小块，再次用清水反复冲洗干净。
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步骤 2：
准备好配料，泡椒泡椒切碎，蒜和老姜也切成小粒，仔姜切片，青椒和小米椒斜刀切小段。
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步骤 3：
锅加热下菜籽油，放几颗花椒粒，待油温七成热下鸭肉，中火，爆干水分，放料酒，再次翻炒。
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步骤 4：
放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、家里自制的豆瓣酱，没有可用郫县豆瓣酱替代，翻炒均匀，再放入适当的生抽和糖色，继续翻炒均匀。
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步骤 5：
加入适量的开水没过鸭肉，中小火烧至鸭肉软烂，再放入仔姜。
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步骤 6：
最后再放入青红椒翻炒至断生，大火收汁。
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步骤 7：
关火，放入适量的鸡精，装盘上桌。
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步骤 8：
一盘家常川味仔姜鸭，可以干三碗饭。
小贴士
1、一定要选散养土鸭，肉质更紧实先嫩，不要选老鸭，不容易烧烂。
2、不要焯水，直接炒制，加水前一定要爆干。
3、加水一定要加够，没过鸭肉位宜。
4、仔姜不要下太早，还有一点水的时候再下。
5、因为各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同，可根据情况适当调整咸淡。
6、糖色没有可以用白砂糖代替，用糖色颜色好看一些。
老家那边爱吃鸭子，各家有各家的做法，小煎鸭、红烧鸭、香酥鸭：魔芋烧鸭……我最爱的还是仔姜鸭，鸭肉味甘性凉，肥瘦适宜，非常适合在这个刚刚入秋的节气吃。
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