小贴士

1、一定要选散养土鸭，肉质更紧实先嫩，不要选老鸭，不容易烧烂。
2、不要焯水，直接炒制，加水前一定要爆干。
3、加水一定要加够，没过鸭肉位宜。
4、仔姜不要下太早，还有一点水的时候再下。
5、因为各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同，可根据情况适当调整咸淡。
6、糖色没有可以用白砂糖代替，用糖色颜色好看一些。