蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉

• 步骤 2：

  

  做全麦吐司一般我都用鲜酵母，活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行，配方中我也换算了干酵母的量，但是更推荐鲜酵母

• 步骤 3：

  

  提前一天首先来制作波兰种，波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后

• 步骤 4：

  

  冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的波兰种体积增长2倍以上（我一般都是混合均匀后，先放室温1-2小时再放冰箱里）

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团中布满孔洞，呈现蜂窝状态

• 步骤 6：

  

  快熟燕麦和燕麦用奶混合均匀，浸泡5分钟。燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种，直接泡了就可以吃的

• 步骤 7：

  

  将除黄油和表面装饰以外的所有材料（包括全部波兰种）放入面包桶中，提前预留出一些牛奶，来调节水量

• 步骤 8：

  

  刚开始揉的时候，面团会粘缸，这是正常的，不要加粉（换句话说，如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸，那么你可以多加点液体）

• 步骤 9：

  

  揉面大约12分钟，面粉已经完全吸收了水分

• 步骤 10：

  

  加入室温软化的黄油后，继续揉面

• 步骤 11：

  

  揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共25分钟）

• 步骤 12：

  

  揉好的面团测一下温度，不超过28度就好

• 步骤 13：

  

  放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了

• 步骤 14：

  

  大约70分钟发至2倍大

• 步骤 15：

  

  倒扣出面团后，分成两份。因为我做的是两个方形的吐司

• 步骤 16：

  

  分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

• 步骤 17：

  

  准备好表面装饰，我用了黑白芝麻和快熟燕麦

• 步骤 18：

  

  松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

• 步骤 19：

  

  擀呈椭圆形

• 步骤 20：

  

  翻面后由上至下卷起

• 步骤 21：

  

  接口冲下

• 步骤 22：

  

  擀开呈长条状

• 步骤 23：

  

  面后，压薄底边，这样有助于粘合

• 步骤 24：

  

  由上至下卷起，收紧收口

• 步骤 25：

  

  在面团表面喷水，然后在装饰上沾一圈

• 步骤 26：

  

  面团塑形好之后，放入吐司盒中

• 步骤 27：

  

  现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了65分钟（室在懒得用发酵箱了）

• 步骤 28：

  

  放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟） 因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

• 步骤 29：

  

  出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

• 步骤 30：

  

  我喜欢切得比较厚，这样吃起来更有口感 全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦